Preparación

  1. Con una Thermomix, triturar el aceite con las hierbas escaldadas en agua hirviendo, 3 min. Colarlo i enfriarlo rápidamente con el congelador en una placa bien fina, para que no pierda el color verde brillante.
  2. Hidratar el plancton marino con los 5 g de agua mineral hasta hacer una mezcla homogénea sin grumos.
  3. Añadir el plancton hidratado a la yema pasteurizada e incorporar el aceite verde ya frío en forma de hilo, mientras se tritura con el túrmix, hasta conseguir una emulsión. Corregirlo de sal y pimienta blanca y reservarla en un biberón.
  4. Se puede aplicar la mayonesa en pescados a la plancha, marisco hervido o bocadillos con productos marinos.
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