1. Amb una Thermomix, tritureu l'oli amb les herbes escaldades en aigua bullent, 3 min. Coleu-ho i refredeu-ho ràpidament amb el congelador en una placa ben fina, perquè no perdi el color verd brillant.
2. Hidrateu el plàncton marí amb els 5 g d'aigua mineral fins a fer una barreja homogènia sense grumolls.
3. Afegiu el plàncton hidratat al rovell pasteuritzat i incorporeu-hi l'oli verd ja fred en forma de fil, mentre ho tritureu amb el túrmix, fins aconseguir una emulsió. Afineu-ho de sal i pebre blanc i reserveu-ho en un biberó.
4. Podeu aplicar la maionesa a peixos a la planxa, marisc bullit o entrepans amb productes marins.