Preparación
- Pelar las peras y poner en un cazo junto con la peladura, el vino tinto, el azúcar y la canela. Cocer a fuego suave hasta que estén muy cocidas.
- Sacar las peras y dejar enfriar.
- A continuación, dejar reducir lentamente el zumo de la cocción junto con las cáscaras y la rama de canela, reducir lentamente hasta que coja densidad y el alcohol se haya evaporado completamente.
- Colar el zumo y añadir a las peras. Cocer 5 min más y apagar el fuego. Dejar enfriar.
- Servir las peras en un plato sopero o en uno alargado con cucharadas de la reducción por encima y acompañar con una bola de helado de canela.