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Sándwich de foie gras de pato con higos frescos

Por Pep Nogué

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
lactosa

Ingredientes

8 rebanadas de pan blanco
120 g de micuit de pato
8 higos frescos
sal gruesa en escamas
pimienta de Sichuan
Pimienta de Sichuan
Mal denominada 'pimienta', esta especia se obtiene de una planta de la familia de la ruda y los cítricos.

Originaria del centro de Asia, donde se usa en las cocinas japonesa, china y tibetana, como especia, la baya que forma se deja secar para que se abra y libere las semillas, puesto que la cáscara tiene los principios activos, que generan una sensación irritante que recuerda a la pimienta, pero enriquecida con el toque cítrico de la familia.

Ingrediente de algunas versiones de las cinco especias de la cocina china, la pimienta de Sichuan se suele tostar un poco, antes de pulverizarla y añadirla a los platos, hacia el final de la cocción. A pesar de que la cocina oriental la emplea para el pescado y las carnes blancas, también se puede armonizar con las carnes más hechas, como la de ternera.

También se puede presentar en forma de aceite, que se destina a freír las pastas orientales.

Sándwich de foie gras de pato con higos frescos

Ingredientes

8 rebanadas de pan blanco
120 g de micuit de pato
8 higos frescos
sal gruesa en escamas
pimienta de Sichuan
Pimienta de Sichuan
Mal denominada 'pimienta', esta especia se obtiene de una planta de la familia de la ruda y los cítricos.

Originaria del centro de Asia, donde se usa en las cocinas japonesa, china y tibetana, como especia, la baya que forma se deja secar para que se abra y libere las semillas, puesto que la cáscara tiene los principios activos, que generan una sensación irritante que recuerda a la pimienta, pero enriquecida con el toque cítrico de la familia.

Ingrediente de algunas versiones de las cinco especias de la cocina china, la pimienta de Sichuan se suele tostar un poco, antes de pulverizarla y añadirla a los platos, hacia el final de la cocción. A pesar de que la cocina oriental la emplea para el pescado y las carnes blancas, también se puede armonizar con las carnes más hechas, como la de ternera.

También se puede presentar en forma de aceite, que se destina a freír las pastas orientales.

Sándwich de foie gras de pato con higos frescos

Preparación

Calentar un cuchillo y cortar rebanadas finas del micuit de pato.
Poner encima de una rebanada.
Pelar los higos y cortar en rodajas.
Distribuir por el encima del micuit.
Poner un poco de sal y pimienta de Sichuan recién molida.
Cubrir con la otra rebanada de pan.

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