Tagliata de buey con romero

Por Benvingut Aligué

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

2 chuletones de buey de 400 g cada uno
20 g de pimienta verde
Pimienta verde
Contrariamente a lo que se podría pensar, la pimienta verde no es nada más que los frutos del pimentero cosechados antes de la maduración y el secado que produce la pimienta negra y, una vez pelada, la blanca. También se presenta seca o liofilizada, con lo que supone de pérdida de aroma y sabor, pero la manera más convencional de presentarla es conservada en salmuera, al estilo de las alcaparras, y con los granos separados del racimo. En Tailandia, en cambio, se suele usar el racimo entero para perfumar salsas y curris diversos. Con un toque dulce y menos picante que su pariente negro, la pimienta verde desarrolla todo el aroma cuando se tritura. De ahí que, al margen del mítico filete a la pimienta verde de la 'nouvelle cuisine', se use mucho para preparar tarrinas y patés, así como salsas para acompañar carnes blancas.
4 branquitas de romero
4 cc de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal gorda de Guérande
1 cucharada de salsa Perrins

Tagliata de buey con romero

2 chuletones de buey de 400 g cada uno
20 g de pimienta verde
Pimienta verde
Contrariamente a lo que se podría pensar, la pimienta verde no es nada más que los frutos del pimentero cosechados antes de la maduración y el secado que produce la pimienta negra y, una vez pelada, la blanca. También se presenta seca o liofilizada, con lo que supone de pérdida de aroma y sabor, pero la manera más convencional de presentarla es conservada en salmuera, al estilo de las alcaparras, y con los granos separados del racimo. En Tailandia, en cambio, se suele usar el racimo entero para perfumar salsas y curris diversos. Con un toque dulce y menos picante que su pariente negro, la pimienta verde desarrolla todo el aroma cuando se tritura. De ahí que, al margen del mítico filete a la pimienta verde de la 'nouvelle cuisine', se use mucho para preparar tarrinas y patés, así como salsas para acompañar carnes blancas.
4 branquitas de romero
4 cc de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal gorda de Guérande
1 cucharada de salsa Perrins

Marcar los chuletones de buey a la plancha, vuelta y vuelta. Sacar toda la grasa y cortarlas a la contra.
Hacer cortes delgados, de 3 mm, y extenderlos en una bandeja que pueda ir al horno.
Aliñarlo con pimienta verde, salsa Perrins, romero, aceite y sal gorda. Gratinarlo hasta que cambie de color y servirlo enseguida.