1. Batir el azúcar con la yema de huevo hasta que se encale y aumente de volumen. Integrar el queso mascarpone. Tiene que quedar con textura de crema. Aparte, mezclar el azúcar con el café y añadir el amaretto.
2. Remojar los melindros en este líquido y ponerlos en un plato.
3. En una copa o una taza que pueda ir a la mesa, poner tres cucharadas de crema de mascarpone; encima, una capa de melindros; después, una cucharada de crema de mascarpone, otra capa de melindros, y, finalmente, otra cucharada de mascarpone.
4. Guardarlo en la nevera hasta la hora de servir, que será cuando se espolvoreará el cacao en polvo por encima.