Portada Cocina 205
Núm. 205
Agosto 2017

Mejillones, el marisco para todo el mundo!

Actualidad
Heladería Rocambolesc de los hermanos Roca
Para hacer boca / Gastropistes

Tenéis calor? Coméis helado!

El mejor para combatir las altas temperaturas es comerse un helado
Felip Llufriu
Para hacer boca / Mesa reservada

Otra manera de probar Menorca

En el Mundo Restaurando, de Ciutadella, Felip Llufriu se reencuentra con la cocina de la isla
Éclairs, los postres de moda de París
Para hacer boca / Postal gastronómica

Entre modas y tradiciones

París gurmet: desde los restaurantes más clásicos y selectos hasta las últimas tendencias culinarias
Marc Miró
Para hacer boca

La Llotja. Marc Miró

Una ruta gastronómica por el litoral de Cataluña tendría que recomendar, sin duda, una parada a este restaurante del Baix Ebre
Cristina Caparrós
Para hacer boca / Gente de mar

"Mucha gente no es consciente que en Barcelona hay pescadores"

Desde el muelle de pescadores de Barcelona, Cristina Caparrós apuesta para difundir la cultura pesquera de la ciudad
Gurmet vs. Foodie
Para hacer boca / Gurmet VS foodie

Cocinamos en catalán?

Salvador Garcia-Arbós vs. Jordi Luque
Menú de agosto
A la cocina

Menú de agosto

Un condimento tradicional de la cocina mediterránea, una hortaliza de verano, un pescado azul sabroso y una fruta dulce
Carme Oltra cocinando con Pep Nogué
A la cocina / El chef en casa

Una cazuela valenciana

Carme Oltra, de Genovès (Costa), vino a Barcelona a visitar sus sobrinas
Huevo y brandada de bacalao
A la cocina

La receta de Cullera de Boix

Un matrimonio bien melós
Mejillones con verduras
A la cocina

Mejillones, el marisco para todo el mundo!

El mul·lusc olvidado
Láminas de colores
A la cocina / Master class

Deshidratados

Los deshidratados son mucho más comunes del que nos podría parecer
Garró de cerdo
A la cocina

Bocadillos

Queríamos imaginar bocadillos originales, y los mejores bares de Barcelona nos han revelado como lo hacen
Olivas
A la cocina / Placeres saludables

Olivas

Vigiláis que las olivas que compráis no tengan aditivos, como lo glutamat monosòdic
Pesca del salmón en Alaska
A la cocina

A la pesca del salmón de Alaska

Al Pacífico Norte conviven seis salmones diferentes, pero sólo se comercializan cinco: real, rojo, plateado, keta y rat
Asado
A la cocina / Alimentar el alma

La madre de dios de agosto

El 15 de agosto es una fecha importante para el calendario católico, que lo reserva a la celebración de la Asunción de la Virgen María
Coco helado
A la cocina / Dolç y sano

Frutas heladas

Coco, piña y limón. Una tríada perfecta para refrescarnos este verano.
La Malquerida
A la bodega

Los hermanos Adrià estrenan una nueva cerveza con Damm

La Malquerida es una cerveza para tomar suela o acompañar cualquier tipo de plato
Miliet Weissbier
La bodega / Elige de tres

Elaboradas en Cataluña de manera artesana

La proliferación de cervezas artesanas obliga los elaboradores a ser más imaginativos
Cóctel El Vértigo
A la bodega / Remueve, niña!

El Maravillas: una buena plaza para hacer un cóctel

Una plaza donde todavía juegan los niños, una terraza, comer... Este local es una sorpresa!
Sardinas frescas
A la despensa / El decálogo

Sardinas

Frescas!
Fideuà de Gandia
A la despensa

Elige bien!

Sartén valenciana vs. fideuà de Gandia
Hierbas medicinales
A la despensa / Tanta de gusto

Comer que cura

Empezaron cultivando lechugas, pero los hermanos Pàmies se han convertido en los adalides de la cocina medicinal
La Mimosa
A la despensa / La dirección

Llevaos un trozo de l'Empordà en casa

Al pueblecito de Maçanet de Cabrenys, en la Alt Empordà, encontraréis una tienda acogedora con un amplio surtido de alimentos de proximidad
Plantar brécol
A la despensa / El huerto en casa

Es la hora de plantar brécol

La llegada del calor mujer el pistoletazo de salida a la época de sembrar el brécol
A la despensa / Museo de la Vida Rural

Rusiñol y Casas, por Cataluña en carro

El Museo de la Vida Rural organiza una exposición dedicada a la vuelta por Cataluña en carro que protagonizaron estos dos pintores
José Pizarro
A la despensa / Entrevista

José Pizarro

De protètic dental a uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido
Servilletas con una argolla de romero
A la despensa / Es fácil!!!

Una argolla muy aromática

Usáis una rama de romero para tener las servilletas muy plegadas y, de paso, dar aroma de bosque a la mesa
A la despensa

La enciclopedia de los 'Tips'

Detrás de cada bocado hay un mundo de conocimiento que, empujados por la garganta, solemos olvidar
Recetas

Buñuelos de calabacín

Ensalada con sandía

Cazuela de arroz al horno

Sopa de mejillones, azafrán y langostinos

Mejillones con verduras

Gazpacho de cereza con aguacate, coca frita y tapenade de Kalamata

Fideuada clásica de pescado y marisco

Crema de ortigas detox

Muelles con berenjena

Huevo y brandada de bacalao

Mejillones de tigre rellenos

Mejillones con aroma de carbón

Garró de cerdo

Bocadillo de cerdo a la brasa

Bocadillo de calamares

Molletaco

Escabeche de salmón rojo salvaje de Alaska

Nanban Zuke de salmón salvaje

Salmón salvaje de Alaska con guacamole fumado

Asado de fiesta mayor

Postres de ciruela

Piña helada

Coco helado

Láminas de colores

Mermelada de higos

Limón helado

Vértigo

Brandi 'mojito'

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