Portada Cuina 205
Núm. 205
Agost 2017

Musclos, el marisc per a tothom!

Actualitat
Gelateria Rocambolesc dels germans Roca
Per fer boca / Gastropistes

Teniu calor? Mengeu gelat!

El millor per combatre les altes temperatures és menjar-se un gelat
Felip Llufriu
Per fer boca / Taula reservada

Una altra manera de tastar Menorca

Al Món Restaurant, de Ciutadella, Felip Llufriu es retroba amb la cuina de l'illa
Éclairs, les postres de moda de París
Per fer boca / Postal gastronòmica

Entre modes i tradicions

París gurmet: des dels restaurants més clàssics i selectes fins a les últimes tendències culinàries
Marc Miró
Per fer boca

La Llotja. Marc Miró

Una ruta gastronòmica pel litoral de Catalunya hauria de recomanar, sens dubte, una parada a aquest restaurant del Baix Ebre
Cristina Caparrós
Per fer boca / Gent de mar

"Molta gent no és conscient que a Barcelona hi ha pescadors"

Des del moll de pescadors de Barcelona, Cristina Caparrós aposta per difondre la cultura pesquera de la ciutat
Gurmet vs. Foodie
Per fer boca / Gurmet VS foodie

Cuinem en català?

Salvador Garcia-Arbós vs. Jordi Luque
Menú d'agost
A la cuina

Menú d'agost

Un condiment tradicional de la cuina mediterrània, una hortalissa d'estiu, un peix blau saborós i una fruita dolça
Carme Oltra cuinant amb Pep Nogué
A la cuina / El xef a casa

Una cassola valenciana

Carme Oltra, de Genovès (Costera), va venir a Barcelona a visitar les seves nebodes
Ou i brandada de bacallà
A la cuina

La recepta de Cullera de Boix

Un matrimoni ben melós
Musclos amb verdures
A la cuina

Musclos, el marisc per a tothom!

El mul·lusc oblidat
Làmines de colors
A la cuina / Master class

Deshidratats

Els deshidratats són molt més comuns del que ens podria semblar
Garró de porc
A la cuina

Entrepans

Volíem imaginar entrepans originals, i els millors bars de Barcelona ens han revelat com ho fan
Olives
A la cuina / Plaers saludables

Olives

Vigileu que les olives que compreu no tinguin additius, com el glutamat monosòdic
Pesca del salmó a Alaska
A la cuina

A la pesca del salmó d'Alaska

Al Pacífic Nord hi conviuen sis salmons diferents, però només se'n comercialitzen cinc: reial, vermell, platejat, keta i rat
Rostit
A la cuina / Alimentar l'ànima

La mare de déu d'agost

El 15 d'agost és una data important per al calendari catòlic, que el reserva a la celebració de l'Assumpció de la Mare de Déu
Coco gelat
A la cuina / Dolç i sa

Fruites gelades

Coco, pinya i llimona. Una tríada perfecta per refrescar-nos aquest estiu.
La Malquerida
Al celler

Els germans Adrià estrenen una nova cervesa amb Damm

La Malquerida és una cervesa per prendre sola o acompanyar qualsevol tipus de plat
Miliet Weissbier
El celler / Tria de tres

Elaborades a Catalunya de manera artesana

La proliferació de cerveses artesanes obliga els elaboradors a ser més imaginatius
Còctel El Vértigo
Al celler / Remena, nena!

El Maravillas: una bona plaça per fer un còctel

Una plaça on encara hi juguen els nens, una terrassa, menjar... Aquest local és una sorpresa!
Sardines fresques
Al rebost / El decàleg

Sardines

Fresques!
Fideuà de Gandia
Al rebost

Tria bé!

Paella valenciana vs. fideuà de Gandia
Herbes medicinals
Al rebost / Tant de gust

Menjar que cura

Van començar conreant enciams, però els germans Pàmies s'han convertit en els capdavanters de la cuina medicinal
La Mimosa
Al rebost / L'adreça

Endueu-vos un tros de l'Empordà a casa

Al poblet de Maçanet de Cabrenys, a l'Alt Empordà, trobareu una botiga acollidora amb un ampli assortiment d'aliments de proximitat
Plantar bròquil
Al rebost / L'hort a casa

És l'hora de plantar bròquil

L'arribada de la calor dona el tret de sortida a l'època de sembrar el bròquil
Al rebost / Museu de la Vida Rural

Rusiñol i Casas, per Catalunya amb carro

El Museu de la Vida Rural organitza una exposició dedicada a la volta per Catalunya amb carro que van protagonitzar aquests dos pintors
José Pizarro
Al rebost / Entrevista

José Pizarro

De protètic dental a un dels cuiners més influents del Regne Unit
Tovallons amb una argolla de romaní
Al rebost / És fàcil!!!

Una argolla molt aromàtica

Feu servir una branca de romaní per tenir els tovallons ben plegats i, de passada, donar aroma de bosc a la taula
Al rebost

L'enciclopèdia dels 'Tips'

Darrere de cada mos hi ha un món de coneixement que, empesos per la gola, solem oblidar
Receptes

Bunyols de carbassó

Amanida amb síndria

Cassola d'arròs al forn

Sopa de musclos, safrà i llagostins

Musclos amb verdures

Gaspatxo de cirera amb alvocat, coca fregida i tapenade de Kalamata

Fideuada clàssica de peix i marisc

Crema d'ortigues detox

Molls amb albergínia

Ou i brandada de bacallà

Musclos de tigre farcits

Musclos amb aroma de carbó

Garró de porc

Entrepà de porc a la brasa

Entrepà de calamars

Molletaco

Escabetx de salmó vermell salvatge d'Alaska

Nanban Zuke de salmó salvatge

Salmó salvatge d'Alaska amb guacamole fumat

Rostit de festa major

Postres de pruna

Pinya gelada

Coco gelat

Làmines de colors

Melmelada de figues

Llimona gelada

Vértigo

Brandi 'mojito'

Amb el suport de:
logo torrons vicens reduced
logo borges reduced
logo aneto natural reduced
Logo Torres