Aprofita al màxim la carxofa

Com manipular la carxofa: Al mercat: s’han d’escollir les peces més tancades i fortes. “S’han de seleccionar les més grosses i pesades en proporció a la seva mida, amb les fulles grans, compactes, ben formades, que estiguin apinyades”, indica la cuinera empordanesa Iolanda Bustos. Pot ser que les fulles més externes siguin fosques, però normalment és un símptoma de fred i no altera les qualitats del producte. A la cuina: per netejar-les i no quedar amb les mans negres,