4 receptes amb tomàquets de Montserrat

Un primer plat que us recordarà l'empedrat per la manera en què gaudireu del bacallà, acompanyat d'uns llegums excepcionals pel seu color negre. I és que aquests pèsols només es troben al Berguedà, majoritàriament al municipi de Gósol. Us recomanem que els deixeu en remull unes quantes hores amb una cullerada d'hidrogencarbonat de sodi per tal que quedin tous. Pel que fa al tomàquet, el tallareu a daus amb el pebrot i la ceba i el servireu amb el bacallà esqueixat. No us oblideu d'afegir-hi un bon raig d'oli, julivert i fonoll, per potenciar el sabor del plat. Senzill, però efectiu.

Aprofitant que el tomàquet de Montserrat no té gaire polpa, l'emplenareu amb l'escabetx de maduixots, una idea del xef Xavier Marco que s'elabora de la mateixa manera que el tradicional amb la ceba i el vinagre, en què afegireu un puré de maduixots de temporada que aportarà sabor als molls. No us oblideu d'afegir-hi l'albergínia, que haureu d'escalivar prèviament i amanir amb oli, sal i porradell picat. Una combinació única de sabors que mereix una oportunitat a la vostra cuina.

Ara que arriba la calor, el que ve més de gust és un bon primer plat refrescant i saborós. Aquesta crema de tomàquet de Montserrat pot ser una gran opció, ja que és fàcil de preparar i porta ingredients variats i saludables com maduixots, ceba tendra (macerada en vinagre) i pastanaga. Un dels punts forts de la crema és el gelat de rocafort (o gorgonzola, si ho preferiu), que aportarà un sabor intens i contrastarà amb la dolçor del tomàquet. Espectacular!