5 receptes amb fruites del bosc

Fàcils de preparar, aquestes galetes de civada fetes amb farina d'espelta poden ser una opció alternativa i més saludable per als qui vulguin cuidar-se. I és que són molt cruixents i saboroses, sobretot amb aquesta varietat de nabius, de color vermell, amb un sabor agredolç que els nord-americans tenen com a acompanyament sagrat de les 'pancakes'. Això sí, el valor calòric d'aquestes galetes és alt. Serà difícil contenir-se sabent com en són de bones...

 

La carn del porc, confitada amb algunes herbes fresques –com romaní, farigola i menta–, acompanyada d'un cuscús molt refrescant i amb punt dolç, ja que se servirà amb la papaia, el mango i els nabius. És una gran combinació de sabors que, junt amb la melositat del garrí, us farà preguntar per què no l'heu preparat abans. Ja us diem ara que és un plat fora de sèrie.

El Bloody Mary de sempre, però reinventat com a postres pel xef Jordi Ribas a base d'un puré de fruites vermelles, una gelatina de vodka i un sorbet de llimona, que li aportarà el toc cítric però també dolç. El tradicional és de suc de tomàquet i vodka; en aquesta ocasió, però, no hi posem l'habitual api que l'adorna.


 

De carn menys fosca que la de la llebre i, com aquella, fàcilment alterable, es recomana posar-la unes hores en aigua freda, lleugerament salada, per blanquejar-la una mica més. El fet de no tenir pell que protegeixi la carn, a diferència del pollastre, en fa aconsellable la cocció en humit o recobrint-la, si es fa la cocció en sec, amb una mica de cansalada. Vosaltres el rostireu, però abans perfumareu el conill amb herbes aromàtiques, i li afegireu uns rossinyols, bolets de temporada molt saborosos. El que marcarà el sabor de la carn, tanmateix, serà la reducció agredolça de grosella, aranyó, gerds i móra amb vi negre i brou de carn. Un plat tradicional ideal per quan tingueu convidats a casa.