6 amanides amb llegums

És tradicional cuinar les llenties amb arròs –una combinació perfecta d'aminoàcids i, per tant, una menja absolutament recomanable–, que al País Valencià també se sol fer. Un cop arriba la calor, a casa nostra solem fer amanides com aquesta, fàcils de preparar, refrescants i amb verduretes variades, que aportaran molt de sabor i color al plat. Us recomanem que l'amaniu amb vinagre de xerès, suc de llimona i oli d'oliva. Afegiu-hi unes fulles de julivert picat i els germinats de porro.

Amb un toc asiàtic, per a aquesta amanida de tirabecs haureu de saltar unes ametlles, alls laminats, bitxo i gingebre. Una combinació a la qual afegireu, un cop els alls estiguin daurats, llet d'ametlles i salsa de soja. Amb aquesta crema acompanyareu els tirabecs, als quals afegireu una mica de porradell i cerfull picat. Si us ho estimeu més, també podeu servir-los amb fulles fresques d'ametller, prunera o cirerer.

 

Tomàquet sec macerat en oli d'oliva, ceba, mongeta seca, quinoa, pebrot i tirabecs seran la combinació ideal per a aquesta senzilla amanida que servireu amb una refrescant vinagreta de suc de mitja llimona, menta picada i oli. La protagonista, però, serà la quinoa, dietèticament interessant pel percentatge i la qualitat de les proteïnes, més abundants i més ben equilibrades en els grans petits que en la resta de cereals. Deixeu-ho reposar unes hores a la nevera i a gaudir-ne!

Tot un clàssic de casa nostra, com bé indica el nom. Necessitareu batre un parell de patates bullides amb vinagre, sal i oli per tal d'acompanyar l'enciam, els tomàquets, la pastanaga, els créixens, els raves i les olives –de la varietat arbequina. Remeneu els ingredients, i afegiu-hi embotits o bé nous, magrana, formatge i llenties –un llegum ric en proteïnes, saborós i ideal per a les amanides.