Bojos pel blat de moro

Costa trobar una barbacoa americana on no es mengin panotxes de blat de moro. S'unten amb mantega i es couen a la brasa, i són l'entrant per excel·lència d'aquests àpats. De fet, si enceneu les brases us proposem aquestes verdures grillades, entre les quals trobareu panotxes de blat de moro, remolatxa, carbassó i espàrrecs. I és que també preparareu un allioli amb, atenció, ametlles, per acompanyar-les. Esperem que no hàgiu de fer petons després de l'àpat que si no... Una salsa com el romesco també pot ser una gran opció, especialment, pensant en els xampinyons i el carbassó.

 

La versió més nostrada és aquesta, típica del Berguedà. Són grans blancs i grossos que s'escairen (o sigui, se'n treu la pela) i s'assequen. A la cuina, es cou amb aigua i es pot menjar sol o com a acompanyament. Aquesta tradicional crema freda de la xef Isabel Márquez és una gran opció per gaudir del blat de moro junt amb el peu, el morro i l'orella de porc, animal protagonista del plat.

Amb només tres ingredients (blat de moro nixtamalitzat, aigua i sal), a Mèxic han creat la base de receptes tan bones com les fajitas, per farcir amb 'mole poblano', cochinita pibil i molt més. Aquesta 'tostada' de peix del Yucatán, per exemple, s'elabora amb blat de moro des de fa centenars d'anys. Porta guamacole, peix fresc del dia, xili tatemado i ceba del tipus morada, la més habitual de la gastronomia mexicana. A més, el to picant l'aportarà la salsa xnipec, preparada amb xili habanero.