Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Bojos pel blat de moro

Dolç, saborós i molt versàtil als fogons

POL MARTÍN DE HARO

04/05/2021

Va arribar d'Amèrica i va conquerir els nostres paladars. Ens el mengem i el preparem de tantes maneres, que ens costa imaginar-nos una barbacoa, un pica-pica o una pel·lícula sense ell. Així doncs, al CUINA us proposem cinc receptes amb diferents versions de blat de moro.

01 Verdures a la graella amb allioli d'ametlla

Verdures a la graella amb allioli d'ametlla

Panotxa

Costa trobar una barbacoa americana on no es mengin panotxes de blat de moro. S'unten amb mantega i es couen a la brasa, i són l'entrant per excel·lència d'aquests àpats. De fet, si enceneu les brases us proposem aquestes verdures grillades, entre les quals trobareu panotxes de blat de moro, remolatxa, carbassó i espàrrecs. I és que també preparareu un allioli amb, atenció, ametlles, per acompanyar-les. Esperem que no hàgiu de fer petons després de l'àpat que si no... Una salsa com el romesco també pot ser una gran opció, especialment, pensant en els xampinyons i el carbassó.

 

02 Crema freda de blat de moro escairat

Crema freda de blat de moro escairat

Escairat

La versió més nostrada és aquesta, típica del Berguedà. Són grans blancs i grossos que s'escairen (o sigui, se'n treu la pela) i s'assequen. A la cuina, es cou amb aigua i es pot menjar sol o com a acompanyament. Aquesta tradicional crema freda de la xef Isabel Márquez és una gran opció per gaudir del blat de moro junt amb el peu, el morro i l'orella de porc, animal protagonista del plat.

03 Carpaccio de carbassó amb guacamole i blat de moro torrat

Carpaccio de carbassó amb guacamole i blat de moro torrat

Torrat

Algú va tenir la idea genial de torrar els grans de blat de moro i ara no ens imaginem la vida sense aquest aperitiu. Només cal condimentar-lo i ja ens podem rendir al seu gust. I és que els popularment coneguts com a 'quicos' aporten el cruixent a aquest saborós carpaccio mexicà de carbassó amb guacamole i vinagreta de cacauet, taronja i mel. Una combinació de sabors única on no poden faltar unes fulles de coriandre, per aportar la frescor característica de la gastronomia mexicana.

 

04 Torró de núvia

Torró de núvia Gemma Clofent

Crispetes

No sabem qui va escalfar aquesta varietat de blat de moro fins a fer-la esclatar, però el cinema no seria el mateix sense les crispetes. Se'n mengen de dolces i de salades, i les podeu fer amb una paella o al microones. La Gemma Clofent ha anat més enllà amb aquesta 'torró' de crispetes amb ametlles i mel, ideal per als més golafres de casa. Són unes postres diferents, dolces i divertides, de les quals estem convençuts que només per curiositat ja tindreu ganes de preparar-les.

 

05 'Tostada' de peix del Yucatán

'Tostada' de peix del Yucatán Becky Lawton

'Tortilla'

Amb només tres ingredients (blat de moro nixtamalitzat, aigua i sal), a Mèxic han creat la base de receptes tan bones com les fajitas, per farcir amb 'mole poblano', cochinita pibil i molt més. Aquesta 'tostada' de peix del Yucatán, per exemple, s'elabora amb blat de moro des de fa centenars d'anys. Porta guamacole, peix fresc del dia, xili tatemado i ceba del tipus morada, la més habitual de la gastronomia mexicana. A més, el to picant l'aportarà la salsa xnipec, preparada amb xili habanero.

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada 251

AQUEST ESTIU, MENJA'T EL COCO!

  • Tot el que us cal per ser 'foodies' de debò
  • Kenya Nakamura i Anna Perayre

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto