Bojos pel llamàntol

Fàcil de preparar, refrescant i molt saborós. Tot un clàssic estiuenc de Catalunya que reinventareu amb cigrons, maionesa de cibulet picat i la carn melosa del llamàntol, que substituirà l'habitual bacallà esqueixat. I és que en aquesta recepta predominarà el sabor del marisc, però el procediment i les verduretes seran els de sempre, picant el pebrot, la ceba i l'ou dur. Mireu d'acabar-ho amb una rodanxa de llamàntol sobre l'empedrat.

 

Un plat força elaborat on incorporareu marisc (ous d'eriçó de mar i llamàntol), vegetals (carbassó, tomàquet i cibulet) i algues nori. Servireu el llamàntol bullit a sobre d'un caneló de carbassó a la planxa amb una escuma de brou, melilot i rovell d'ou. A més, també preparareu una picada de tomàquet, carbassó i algues, que acompanyareu d'una vinagreta feta amb la reducció de les carcasses del llamàntol. Digne d'un xef de categoria!

Tant se val si fa fred o calor, que aquest plat sempre és benvingut. I és que els dijous, toca arròs! Però amb aquesta pinta segur que no us farà res preparar-lo qualsevol altre dia de la setmana... Per elaborar-lo, haureu de posar una atenció especial a l'hora de preparar el brou de peix, que us recomanem que escumeu durant la cocció, ja que l'escuma conté les restes de sang de l'espina del peix i altres impureses. El company de l'arròs, això sí, serà el llamàntol, per la qual cosa haureu de preparar unes pinces i un bon pitet, si voleu sortir de la situació sense ni una sola taca.

 

Un mar i muntanya espectacular on ajuntareu dos plats icònics de la gastronomia catalana, els cargols i els peus de porc, amb un marisc de luxe. Primerament, deixareu que el porc faci xup-xup amb vi i un sofregit de ceba, pastanaga, tomàquet, alls i farigola, fins que quedi ben melós. A més, penseu que serà tota una combinació de sabors perquè també els farcireu de bolets trinxats i pinyons. Pel que fa al llamàntol, l'escaldareu en aigua i sal i el marcareu a la planxa. Només caldrà escalfar els cargols i glacejar-ho amb allioli. Mmm...