Els millors consomés

El consomé és un brou cristal·lí, net, transparent i brillant, molt saborós, que també es pot aromatitzar amb altres elements aliens a la cocció inicial, com ara herbes aromàtiques o vi. Es pot elaborar perfectament a casa, ja que és una tècnica culinària molt senzilla. Us expliquem com.

Consomé vs. brou

​Com hem dit, el consomé és un brou cristal·lí, net, transparent i brillant, molt saborós. Un brou també és saborós, i pot ser tant vegetal com amb proteïna animal, però, en canvi, no té la bellesa transparent d’un consomé, és més opac.

Com es fa?

El consomé es pot elaborar perfectament a casa, ja que és una tècnica senzilla, tot i que mereix temps i tècnica. Partim d'un brou casolà, que es cou a foc molt lent i es va escumant durant el procés, i que produeix greix i impureses procedents dels ossos, la carn i les verdures de la cocció. Quan el brou es refredi, podem desengreixar fàcilment la capa de greix sòlid que quedi a la superfície, i el podem colar amb una tela molt fina o una estamenya. Després fem que torni a arrencar el bull, i hi afegim una clara d’ou mesclada amb juliana de porro: l’albúmina i el vegetal atraparan les minipartícules que quedaran en suspensió, i així aconseguirem que el líquid sigui pur, transparent i delicat.

Només són cars

No, i ara! Podem elaborar consomés vegetals, de peix, de marisc, de carn blanca o vermella o de caça. 

Ús i conservació

​Generalment, els consomés se serveixen a l'inici de l’àpat, a manera d'entrant. Podem afegir-hi entrebancs gurmet, com ara un ou a baixa temperatura, o algunes verdures laminades, uns dauets de carn o de peix, trossets de pa cruixent, etc. El podem conservar a la nevera, com qualsevol brou, si l'hem de consumir al cap de pocs dies, o al congelador, si el volem consumir temps després.