El chef emergente Carles Larriba inaugura 'La Primera Reserva' de Segura Viudas

Detrás de cada gran chef encontramos años de aprendizaje en cocinas de otros profesionales. Años de observar, perfeccionar técnicas y esperar el momento de expresar su visión gastronómica en una cocina propia. A menudo, sin embargo, dar este salto de dejar de cocinar las ideas de los demás para liderar tu propio restaurante, es el paso más difícil de todos. Una barrera que deja por el camino muchos talentos antes de que lleguemos a conocer todo su potencial.

Con la voluntad de dar respuesta a este reto nace 'La Primera Reserva', la nueva iniciativa gastronómica de Segura Viudas con la revista CUINA. El proyecto convierte la bodega Heretat de Segura Viudas, ubicada en el corazón del Penedès, en un espacio donde jóvenes cocineros pueden hacer realidad su primer servicio como chefs. Durante 48 horas, disponen de una cocina, un restaurante y un menú completamente propios para compartir su propuesta culinaria con el público. 

Más allá de ceder el espacio, Segura Viudas acompaña este primer paso profesional incorporando a la experiencia la mirada de una reconocida crítica gastronómica. Su valoración se convierte en la primera crítica profesional del chef, un aval que aporta visibilidad, credibilidad y proyección en un momento determinante de su trayectoria.

En la primera edición ha sido el turno de Carles Larriba, un joven chef barcelonés formado en cocinas como Disfrutar, Gaudir, Bo.Tic, 7 Portes o Ca l'Agut, y actualmente cursando el Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas en el CETT. Su propuesta reivindica la cocina tradicional catalana desde una mirada contemporánea, combinando respeto por el producto, arraigo al territorio y creatividad, unos valores que conectan plenamente con la filosofía de Segura Viudas.

Para la ocasión, Larriba ha creado un menú exclusivo de verano elaborado con productos de proximidad e ingredientes de temporada. Entre las propuestas más destacadas de la velada encontramos el pato mudo y el gallo negro del Penedès, los mejillones del Delta y el melocotón del Ordal, elaboraciones que ponen en valor la riqueza gastronómica del territorio y el respeto por la materia prima.

"Para cualquier cocinero, la primera reserva, la primera reseña y el primer servicio con tu nombre en la puerta es un momento que te marca para siempre", explica Carles Larriba, que ha vivido esta experiencia con la ilusión y la responsabilidad de presentar por primera vez un proyecto completamente propio.

Sobre esta iniciativa, Maria Chiara Marchetti, directora de Marketing de Freixenet España, destaca: "El vínculo de Segura Viudas con la gastronomía forma parte de nuestra identidad. Respetar las raíces significa valorar los procesos, la sostenibilidad y el origen, pero también innovar y reinterpretar la tradición. Con 'La Primera Reserva' queremos que esta filosofía se convierta en un trampolín para que los nuevos talentos puedan hacer sentir su voz."

La experiencia se ha completado con un maridaje diseñado por Matilde Rinaldis, sumiller de Segura Viudas, que ha seleccionado diferentes referencias de la bodega para acompañar cada uno de los platos del menú. Entre ellas, el icónico Brut Reserva Heretat y el Segura Viudas Brut Reserva, demostrando la sintonía natural entre la cocina de origen y el cava de alta calidad.

La velada ha reunido a medios de comunicación, creadores de contenido y público general, que han podido vivir en primera persona este nuevo formato gastronómico. El reto ha sido un éxito y se han agotado todas las plazas de esta edición inaugural, la primera de una serie de ediciones que Segura Viudas celebrará próximamente. El proyecto continuará abriendo camino al talento emergente y a la gastronomía que respeta el producto y el origen, consolidándose como un espacio de expresión para una nueva generación de cocineros.