El xef emergent Carles Larriba inaugura ‘La Primera Reserva’ de Segura Viudas

Darrere de cada gran xef hi trobem anys d’aprenentatge a cuines d’altres professionals. Anys d’observar, perfeccionar tècniques i esperar al moment d’expressar la seva visió gastronòmica en una cuina pròpia. Sovint, però, fer aquest salt de deixar de cuinar les idees dels altres per liderar el teu propi restaurant, és el pas més difícil de tots. Una barrera que deixa pel camí molts talents abans que arribem a conèixer tot el seu potencial.

Amb la voluntat de donar resposta a aquest repte neix ‘La Primera Reserva’, la nova iniciativa gastronòmica de Segura Viudas amb la revista CUINA. El projecte converteix el celler Heretat de Segura Viudas, ubicat al cor del Penedès, en un espai on joves cuiners poden fer realitat el seu primer servei com a xefs. Durant 48 hores, disposen d'una cuina, un restaurant i un menú completament propis per compartir la seva proposta culinària amb el públic. 

Més enllà de cedir l'espai, Segura Viudas acompanya aquest primer pas professional incorporant a l'experiència la mirada d'una reconeguda crítica gastronòmica. La seva valoració esdevé la primera crítica professional del xef, un aval que aporta visibilitat, credibilitat i projecció en un moment determinant de la seva trajectòria.

En la primera edició ha estat el torn de Carles Larriba, un jove xef barceloní format en cuines com Disfrutar, Gaudir, Bo.Tic, 7 Portes o Ca l'Agut, i actualment cursant el Grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques en el CETT. La seva proposta reivindica la cuina tradicional catalana des d'una mirada contemporània, combinant respecte pel producte, arrelament al territori i creativitat, uns valors que connecten plenament amb la filosofia de Segura Viudas.

Per a l'ocasió, Larriba ha creat un menú exclusiu d'estiu elaborat amb productes de proximitat i ingredients de temporada. Entre les propostes més destacades de la vetllada hi trobem l'ànec mut i el gall negre del Penedès, els musclos del Delta i el préssec de l'Ordal, elaboracions que posen en valor la riquesa gastronòmica del territori i el respecte per la matèria primera.

"Per a qualsevol cuiner, la primera reserva, la primera ressenya i el primer servei amb el teu nom a la porta és un moment que et marca per sempre", explica Carles Larriba, que ha viscut aquesta experiència amb la il·lusió i la responsabilitat de presentar per primera vegada un projecte completament propi.

Sobre aquesta iniciativa, Maria Chiara Marchetti, directora de Màrqueting de Freixenet Espanya, destaca: "El vincle de Segura Viudas amb la gastronomia forma part de la nostra identitat. Respectar les arrels significa valorar els processos, la sostenibilitat i l'origen, però també innovar i reinterpretar la tradició. Amb 'La Primera Reserva' volem que aquesta filosofia es converteixi en un trampolí perquè els nous talents puguin fer sentir la seva veu."

L'experiència s'ha completat amb un maridatge dissenyat per Matilde Rinaldis, sommelier de Segura Viudas, que ha seleccionat diferents referències del celler per acompanyar cadascun dels plats del menú. Entre elles, l'icònic Brut Reserva Heretat i el Segura Viudas Brut Reserva, demostrant la sintonia natural entre la cuina d'origen i el cava d'alta qualitat.

La vetllada ha reunit mitjans de comunicació, creadors de contingut i públic general, que han pogut viure en primera persona aquest nou format gastronòmic. El repte ha estat un èxit i s'han esgotat totes les places d'aquesta edició inaugural, la primera d'una sèrie d'edicions que Segura Viudas celebrarà pròximament. El projecte continuarà obrint camí al talent emergent i a la gastronomia que respecta el producte i l'origen, consolidant-se com un espai d'expressió per a una nova generació de cuiners.