La despedida de Jean-Louis Neichel

"Tuve la suerte de trabajar junto a grandes figuras de la 'nouvelle cuisine', como Alain Chapel y Gaston Lenotre, justo cuando este movimiento surgía. Un golpe en Roses, gracias a los contactos que tenía el Dr. Schilling, los meses que Lo Hierva estaba cerrado podía trabajar en los mejores restaurantes franceses. Mi cocina viene de aquellos aprendizajes." Jean-Loius Neichel habla así de sus orígenes culinarios a la entrevista que ha concedido a COCINA justo cuando ha anunciado la despedida