Tartares
Paradigma de la cocina de la carne cruda, si bien también se hacen con pescado, hortalizas o fruta
17/02/2015
15:30
Para poder hablar de este concepto tan amplio, nos tenemos que remitir, primero y forzosamente, a la receta original: la del 'steak tartare'. Con pequeñas variaciones, se basa en carne vacuna picadura a cuchillo y adobada con diferentes ingredientes. No pueden faltar las alcaparras, los pepinos en vinagre y la cebolleta, así como sal, aceite, pimienta y salsa Worcestershire, salsa picante y mostaza. Y se acaba con yema de huevo, que da cremosidad y liga el conjunto. Curiosamente, encontramos l
