Tàrtars

Per poder parlar d’aquest concepte tan ampli, ens hem de remetre, primer i per força, a la recepta original: la de l’‘steak tartare’. Amb petites variacions, es basa en carn bovina picada a ganivet i adobada amb diferents ingredients. No hi poden faltar les tàperes, cogombres en vinagre i ceba tendra, així com sal, oli, pebre i salsa Worcestershire, salsa picant i mostassa. I s’acaba amb rovell d’ou, que dóna cremositat i lliga el conjunt. Curiosament, hi trobem els elements prin