La trampa de las tendencias

El fenómeno no es nuevo. El 1907, el Restaurante Miramar, de Barcelona, ya se anunciaba a La Vanguardia con el reclamo "Cada jueves y festivos, el plato de moda, cannelloni". Siempre ha habido usos, maneras y costumbres que han estado en boga durante un tiempo o en un país determinado—que es cómo el diccionario define el concepto moda. Y, en el ámbito de la gastronomía, siempre ha habido productos, platos, restaurantes, estilos o dietas que, por el que sea, a partir de un cierto moment