La trampa de les tendències

El fenomen no és nou. El 1907, el restaurant Miramar, de Barcelona, ja s’anunciava a La Vanguardia amb el reclam “Cada dijous i festius, el plat de moda, cannelloni”. Sempre hi ha hagut usos, maneres i costums que han estat en voga durant un temps o en un país determinat –que és com el diccionari defineix el concepte moda.  I, en l’àmbit de la gastronomia, sempre hi ha hagut productes, plats, restaurants, estils o dietes que, pel que sigui, a partir d’un cert moment, desp