3 recetas con especies

Rizoma de una planta que recuerda nuestras cañas y que es originaria de Indonesia, la cúrcuma está emparentada con el jengibre, que recuerda en el sabor. Fue bautizada como 'cúrcuma' por los españoles a partir de la palabra árabe que designa el azafrán, puesto que su color, una vez molida, lo recuerda. De gusto un punto más amargando, la especia ve esta propiedad potenciada en la cocción, hecho que recomienda la prudencia en su uso, puesto que, además, tiende a ennegrecerse. Básicamente emprada para dar color, es, por ejemplo, la responsable del color de la mostaza norteamericana y un elemento imprescindible del curry y el 'chutney'. Además, ahora que llega el calor... ¿Que mejor que disfrutarla, junto con el cilantro, en un entrante muy refrescante? Y es que el limón servirá de apoyo a este tártar de vieiras con mayonesa, anchoa y cebolla. No os olvidéis de añadir un rayo de zumo de limón. También podéis añadir xili picante.

En cuanto a la estrella de la cocina del subcontinente indio y del Pakistán, hay que destacar que es una especie que define platos cómo el arroz, el pescado y la carne por su fuerte y característico sabor. No obstante, el curry se mezcla en muchas ocasiones con hasta dieciséis variedades de ingredientes cómo la mostaza, el cilantro, el jengibre y el cardamomo. En casa nuestra es habitual comprarlo en polvo, pero a la India también se encuentra en pasta. En CUINA os recomendamos estos raviolis de marisco al curry, que a pesar de sus orígenes italianos, tienen influencias orientales. Y es que la pasta del plato es del tipo 'wonton' y su textura os recordará a las crestas chinas hervidas. Es un plato bastante elaborado y tendréis que combinar varios ingredientes de fuerte sabor cómo el ajo o el curry con el langostino, las gambas y las verduras. Acabadlo con cebolla, tomate, piñones, parmesano y cebollino.