Núm. 300

Junio 2026

Hacemos de tu casa el mejor restaurante del mundo

Actualidad

Opinión

Un repaso al último cuarto de siglo 'gastro'

Desde 2001, hemos vivido una auténtica época dorada de la gastronomía en Cataluña y por eso queremos echar un vistazo a los grandes hitos que nos han llevado hasta donde estamos ahora

Chefs

Aitor Zabala: "Trabajo como si no tuviera ninguna estrella porque quiero cambiar muchas cosas"

Ni Hollywood podría escribir el guion de una historia más exitosa: Tres estrellas Michelin en siete meses del restaurante de moda en Los Ángeles. No es misión imposible, es el sueño de carne y hueso de un cocinero barcelonés que crece sin freno

Opinión

¿Cómo comeremos en Cataluña el 2050?

Siempre hay que mirar atrás para entender dónde estamos y, sobre todo, para intuir hacia dónde vamos. Volvemos a los inicios de la revista para releer su trayecto hasta hoy y, desde aquí, imaginar cómo será la gastronomía catalana el año 2050

Personajes

Carlota Beretta: "Tenemos que conseguir posicionar la gastronomía catalana donde le corresponde"

Esta barcelonesa de 33 años es abogada de profesión y amante de la gastronomía desde muy pequeña, cuando cocinaba con su abuela. Actualmente, es la presidenta de la Jove Acadèmia de Gastronomia Catalana

Cocina de datos

25 años en cifras

Noticias

El Institut Escola d'Hoteleria de Girona gana el XIX Concurso de Jóvenes Cocineros y Camareros

Este 20 de abril, 12 escuelas han participado en una nueva edición del concurso, que se ha celebrado en el Institut Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils

Comida

Recetarios

Menú de junio

Llega el verano y la hora de disfrutar de la cocina más refrescante con los productos más dulces de la temporada. Este mes, Sandra Pisa nos propone un menú con los albaricoques, el trigo sarraceno, el pollo y la avellana de Reus como protagonistas

Los 40 Principals

Fideos a banda

Ideas gastro

El mejor restaurante del mundo: Casa tuya

En un momento en que algunos auguran un futuro sin fogones, Marc Ribas toma el relevo del lema del 25º aniversario de CUINA y reivindica el gesto más esencial: cocinar en casa

Personajes

Dos tortillas de pueblo con el actor Carles Xuriguera

Me adentro en el Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac, donde el popular humorista me espera con lo bueno y mejor de su huerto

Consejos saludables

¿Qué son los fermentados y por qué debemos comerlos?

Suena moderno. Suena nuevo. Pero el yogur, el kimchi, el chucrut, el miso, el pan de masa madre y el queso curado hace milenios que forman parte de la dieta humana

Ideas gastro

Para disfrutar de las alcachofas todo el año!

Arnau París nos propone redescubrir conservas que, además de servir de aperitivo, se pueden convertir en ingredientes perfectos para muchas recetas

Recetarios

La cocina que nos une

Los 300 números de CUINA no se entienden sin las personas que, mes tras mes, nos han abierto las puertas de su casa. Por eso, este aniversario, hemos querido ceder los fogones a nuestros suscriptores.

Recetarios

Por muchos años

Soplar las velas con CUINA es un instante mágico que merece un buen pastel. Este mes os traemos tres propuestas: un bizcocho con forma de número, una mousse de mango y un pastel de galletas que es un pecado. Para que cada aniversario sea inolvidable

Beber

Crèdits fotos Damm Lander Larrañaga & Manu de León 1

Tragos

Una muestra de la actualidad del sector del vino

Vinos

Un cuarto de siglo que ha cambiado la historia del vino catalán

Los últimos 25 años, el vino en Cataluña ha hecho un viaje digno de una epopeya. Las bodegas, antes tímidas, han sacado músculo y han reivindicado paisajes y suelos como si fueran los mejores de sus tesoros, que seguramente lo son

Vinos

Hacemos verbena maridando la coca de San Juan

Comer coca y brindar, eso es lo que seguro que hacéis para celebrar la llegada del verano. Os ayudamos a saber con qué llenar la copa para festejar como es debido la verbena de una de las noches más mágicas del año

Bares y coctelerías

Negroni: Un bar carismático con un negroni de campeonato

El Negroni continúa dominando la escena coctelera del Raval sin cambiar ni una coma de su propuesta; con él celebramos los 25 años de CUINA

Vivir

Ideas gastro

Nueve restaurantes centenarios

Visitamos espacios por todo el territorio que hace un siglo o más que nos alimentan con las mejores recetas

Restaurantes

Bodega Josefa: La resurrección de una 'bodega' de barrio

El Farró recupera uno de sus tesoros más auténticos con la reapertura de Bodega Josefa, bajo la batuta de Oriol Lagé

Ideas gastro

Próxima parada: Islas Feroe

Este archipiélago danés remoto preserva las tradiciones a la mesa con hogares abiertos a los turistas, restaurantes de nivel y una despensa tan silvestre como salvaje

Tiendas

Pastelería La Palma, 104 años endulzando los hogares

En el barrio barcelonés del Clot, y en la calle del mismo nombre, la familia Pérez Esclarín mantiene bien viva la llama de una de las pastelerías artesanas más antiguas de la capital catalana

Las tortillas son la propuesta estrella de Manda Huevos

Restaurantes

Manda Huevos, cocina popular desacomplejada

Ot Salvans y Víctor Martínez elevan los clásicos de siempre con técnica de alta cocina y mucho sentido del humor

Restaurantes

Cera 23, quince años de resistencia y militancia en el Raval

El restaurante de tres amigos gallegos de la calle de la Cera mantiene la autenticidad del primer día

Cuina 300

Villa Retiro, 20 años de éxitos en Xerta

Una apuesta por la gastronomía del territorio

Cuina 300

Hisop: 25 años creando escuela

Cocina catalana contemporánea y producto de temporada sin ostentación

Cuina 300

Les Magnòlies: 30 años de oda a Arbúcies

Transformación sin romper la esencia familiar

Ideas gastro

Desde la cocina tradicional del Pirineo hasta los secretos del aceite, el vino y las brasas

Recetas

Sin lactosa

Ajvar

Sin lactosa

Alitas con romesco picante

Vegetarianas

Arroz con kimchi y huevo frito

Sin lactosa

Arroz salchichas, costillar y trompetas amarillas

Sin lactosa

Avellanas garrapiñadas

Canelones de carrillera de ternera con salsa de vino tinto

Sin lactosa

Capipota con garbanzos

Sin lactosa

Alcachofas en tempura

Crepes de pollo al curry

Sin lactosa

Cuscús con albaricoques

Sin lactosa

Estofado de carne a la cerveza con patata y cebolla

Sin lactosa

Fideos a banda

Vegetarianas

'Frittata' con mozzarella

Sin lactosa

Albóndigas con sepia y gambas

Vegetarianas

Mousse de mango y fruta de la pasión

Vegetarianas

Mousse de chocolate con huevo y nata

Sin gluten

Platija al horno con patatas y cebolla

Vegetarianas

Pastel de galletas y chocolate

Vegetarianas

Pastel de chocolate y frutas rojas

Vegetarianas

Pavlova con nata y frutas del bosque

Veganas

Sopa de tofu y miso

Sin lactosa

Suquet de cabracho

Vegetarianas

Tallarines con pesto verde

Sin lactosa

Timbal de trigo sarraceno

Sin lactosa