Núm. 300

Juny 2026

25 anys de CUINA: Fem de casa teva el millor restaurant del món

Actualitat

Opinió

Un repàs a l'últim quart de segle 'gastro'

Des del 2001, hem viscut una autèntica època daurada de la gastronomia a Catalunya i per això volem donar un cop d’ull a les grans fites que ens han dut fins a on som ara

Xefs

Aitor Zabala: "Treballo cada dia com si no tingués cap estrella perquè vull canviar moltes coses"

Ni Hollywood podria escriure el guió d'una història més reeixida: Tres estrelles Michelin en set mesos del restaurant de moda a Los Angeles. No és missió impossible, és el somni de carn i ossos d'un cuiner barceloní que creix sense aturador

Opinió

Com menjarem a Catalunya el 2050?

Sempre cal mirar enrere per entendre on som i, sobretot, per intuir cap a on anem. Tornem als inicis de la revista per rellegir-ne el trajecte fins avui i, des d’aquí, imaginar com serà la gastronomia catalana l’any 2050

Personatges

Carlota Beretta: "Hem d’aconseguir posicionar la gastronomia catalana on li pertoca"

Aquesta barcelonina de 33 anys és advocada de professió i amant de la gastronomia des de ben petita, quan cuinava amb la seva àvia. Actualment, és la presidenta de la Jove Acadèmia de Gastronomia Catalana

Cuina de dades

25 anys en xifres

Notícies

L'Institut Escola d'Hoteleria de Girona guanya el XIX Concurs de Joves Cuiners i Cambrers

Aquest 20 d'abril, 12 escoles han participat en una nova edició del concurs, que s'ha celebrat a l'Institut Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils

Pau i Regina Santamaria, i Àngels Serra, fills i esposa de Santamaria, amb Ferran Adrià

Notícies

L'homenatge que se li devia a Santi Santamaria i que s'ha convertit en un acte de reparació

Aquest dilluns, el restaurant Can Jubany i Font Gastronòmic han estat l'escenari d'un tribut històric al recordat cuiner de Can Fabes. Als 15 anys de la seva mort, l'acte s'ha convertit, finalment, en la mostra de reconciliació de la cuina catalana

Menjar

Receptaris

Menú de juny

Arriba l’estiu i l’hora de gaudir de la cuina més refrescant amb els productes més dolços de la temporada. Aquest mes, Sandra Pisa ens proposa un menú amb els albercocs, el fajol, el pollastre i l’avellana de Reus com a protagonistes

Els 40 Principals

Fideus a banda

Idees gastro

El millor restaurant del món: Casa teva

En un moment en què alguns auguren un futur sense fogons, Marc Ribas agafa el relleu del lema del 25è aniversari de CUINA i reivindica el gest més essencial: cuinar a casa

Personatges

Dues truites de pagès amb l'actor Carles Xuriguera

M’endinso al Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac, on el popular humorista m’espera amb el bo i millor del seu hort

Receptaris

5×5=25. La fórmula de l'aniversari

Cinc ingredients emblemàtics, cinc anys de trajectòria, vint-i-cinc receptes de celebració

Consells saludables

Què són els fermentats i per què n'hem de menjar?

Sona modern. Sona nou. Però el iogurt, el kimtxi, el xucrut, el miso, el pa de massa mare i el formatge curat fa mil·lennis que formen part de la dieta humana

Arnau París preparant carfoxes en tempura

Idees gastro

Per gaudir de les carxofes tot l'any!

Arnau París ens proposa redescobrir conserves que, a més de servir d’aperitiu, es poden convertir en ingredients perfectes per a moltes receptes

Receptaris

La cuina que ens uneix

Els 300 números de CUINA no s’entenen sense les persones que, mes rere mes, ens han obert les portes de casa seva. Per això, aquest aniversari, hem volgut cedir els fogons als nostres subscriptors.

Receptaris

Per molts anys

Bufar les espelmes amb CUINA és un instant màgic que mereix un bon pastís. Aquest mes us portem tres propostes: un pa de pessic amb forma de número, una mousse de mango i un pastís de galetes que és un pecat. Perquè cada aniversari sigui inoblidable

Beure

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Vins

Un quart de segle que ha canviat la història del vi català

Els últims 25 anys, el vi a Catalunya ha fet un viatge digne d’una epopeia. Els cellers, abans tímids, han tret múscul i han reivindicat paisatges i sòls com si fossin els millors dels seus tresors, que segurament ho són

Vins

Fem revetlla maridant la coca de Sant Joan

Menjar coca i brindar, això és el que segur que feu per celebrar l’arribada de l’estiu. Us ajudem a saber amb què omplir la copa per festejar com cal la revetlla d’una de les nits més màgiques de l’any

Bars i cocteleries

Negroni: Un bar carismàtic amb un negroni de campionat

El Negroni continua dominant l’escena coctelera del Raval sense canviar ni una coma de la seva proposta; amb ell celebrem els 25 anys de CUINA

Viure

Idees gastro

Nou restaurants centenaris

Visitem espais arreu del territori que fa un segle o més que ens alimenten amb les millors receptes

Restaurants

Bodega Josefa: La resurrecció d'una 'bodega' de barri

El Farró recupera un dels seus tresors més autèntics amb la reobertura de Bodega Josefa, sota la batuta d'Oriol Lagé

Idees gastro

Pròxima parada: Illes Fèroe

Aquest arxipèlag danès remot preserva les tradicions a taula amb llars obertes als turistes, restaurants de nivell i un rebost tan silvestre com salvatge

Botigues

Pastisseria La Palma, 104 anys endolcint les llars

Al barri barceloní del Clot, i al carrer del mateix nom, la família Pérez Esclarín manté ben viva la flama d’una de les pastisseries artesanes més antigues de la capital catalana

Les truites són la proposta estrella del Manda Huevos

Restaurants

Manda Huevos, cuina popular desacomplexada

Ot Salvans i Víctor Martínez eleven els clàssics de sempre amb tècnica d'alta cuina i molt sentit de l'humor

Restaurants

Cera 23, quinze anys de resistència i militància al Raval

El restaurant de tres amics gallecs del carrer de la Cera manté l'autenticitat del primer dia

Cuina 300

Villa Retiro, 20 anys d'èxits a Xerta

Una aposta per la gastronomia del territori

Cuina 300

Hisop: 25 anys creant escola

Cuina catalana contemporània i producte de temporada sense ostentació

Cuina 300

Les Magnòlies: 30 anys d'oda a Arbúcies

Transformació sense trencar l'essència familiar

Idees gastro

Des de la cuina tradicional del Pirineu fins als secrets de l’oli, el vi i les brases

Receptes

Sense lactosa

'Ajvar'

Sense lactosa

Aletes amb romesco picant

Vegetarianes

Arròs amb kimtxi i ou ferrat

Sense lactosa

Arròs de salsitxes, costelló i camagrocs

Sense lactosa

Avellanes garapinyades

Canelons de galta de vedella amb salsa de vi negre

Sense lactosa

Capipota amb cigrons

Sense lactosa

Carxofes en tempura

Creps de pollastre al curri

Sense lactosa

Cuscús amb albercocs

Sense lactosa

Estofat de carn a la cervesa amb patata i ceba

Sense lactosa

Fideus a banda

Vegetarianes

'Frittata' amb mozzarella

Sense lactosa

Mandonguilles amb sípia i gambes

Vegetarianes

Mousse de mango i fruita de la passió

Vegetarianes

Mousse de xocolata amb ou i nata

Sense gluten

Palaia al forn amb patates i ceba

Vegetarianes

Pastís de galetes i xocolata

Vegetarianes

Pastís de xocolata i fruites vermelles

Vegetarianes

Pavlova amb nata i fruites del bosc

Veganes

Sopa de tofu i miso

Sense lactosa

Suquet d'escórpora

Vegetarianes

Tallarines amb pesto verd

Sense lactosa

Timbal de fajol

Sense lactosa