L'Institut Escola d'Hoteleria de Girona guanya el XIX Concurs de Joves Cuiners i Cambrers
Aquest 20 d'abril, 12 escoles han participat en una nova edició del concurs, que s'ha celebrat a l'Institut Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils
Cambrils ha estat la seu, aquest 20 d'abril, d'una nova edició del Concurs de Joves Cuiners i Cambrers de les Escoles d'Hoteleria de Catalunya.
En aquesta dinovena edició han competit dotze centres de cicles formatius d'arreu del territori. Cadascun ha estat representat per quatre alumnes –dos de cuina i dos de sala– disposats a demostrar davant del jurat que mereixien guanyar algun dels premis i els accèssits que s'atorgaven. No és estrany, doncs, que la nota predominant als passadissos de l'escola amfitriona, des de primera hora del matí, fossin els nervis i les corredisses, mentre s'escalfaven motors amb l'acte inaugural i el sorteig que determinava l'ordre de participació de cada escola.
La benvinguda
L'encarregat de fer el discurs inaugural d'aquesta edició ha estat el cuiner Moha Quach, del restaurant el Terrat, de Tarragona, que ha posat l'accent en la importància de la sala al mateix nivell que la cuina perquè els projectes tinguin èxit i ha esperonat els alumnes perquè reivindiquin el bon ambient laboral a les cuines dels restaurants on treballin.
Un cop fet el sorteig per establir l'ordre de participació i de presentació dels plats, els alumnes han tingut una hora i mitja per preparar la seva versió de l'arròs amb espinacs i abadejo i un flam d'avellanes amb els ingredients facilitats per la Federació Catalana de les DOP-IGP, Alaska Seafood i Makro. Cada escola n'havia de fer una versió respectant-ne els ingredients originals i afegint-n'hi un màxim de cinc d'addicionals, i treballaven sota l'atenta mirada del jurat tècnic, format pels cuiners Arnau Bosch (Can Bosch) i Jaume Solé (xef executiu de Port Aventura).
Amb els plats a punt, arribava el torn dels alumnes de sala, que, a més de parar taula, havien de preparar un còctel, un Bronx, explicar el servei del vi que havien triat i servir els plats al jurat de taula. Aquí és on, segurament, es notaven més els nervis dels concursants, tot i que intentaven dissimular-los. En una sala a part, el jurat de tast, format pels cuiners Sergi Palacín (HIU), Diego Campos (El Rincón de Diego) i Ferran Cerro (Ferran Cerro), tastava, a cegues, tots els plats.
El veredicte
Després d'acabar el servei, les puntuacions i la deliveració del jurat en cadascun dels aspectes van permetre determinar, en primer lloc, els cinc accèssits: la millor parella de cambrers va ser la que estava formada per Pere Planas i Joan Oliva, de l'Escola Joviat; el millor servei de vi el van fer els alumnes Daniel Martínez i Mar To, de l'escola Vedruna Pro, que també van rebre l'accèssit al millor còctel. Les millors postres les van preparar els cuiners de l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona, Lluc Tresera i Ivan Sánchez, mentre que la millor parella de cuiners del concurs va ser la que formaven Isaac Plaza i Ángel Ramos, de l'escola amfitriona, l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils.
Pel que fa al pòdium del concurs, el jurat va determinar que el tercer premi de l'edició d'enguany era per a l'equip de l'Institut Olivar Gran, de Figuera, mentre que el segon lloc se'l mereixien els alumnes de l'Escola Joviat Culinary, de Manresa. Pel que fa al primer premi –i, per tant, l'escola guanyadora de la dinovena edició del concurs–, va ser per a l'Escola d'Hoteleria i Turisme de Girona.
Tots els premiats van rebre una subscripció digital a la revista CUINA i un lot d'estris Eurolam. A més, els tercers classificats van rebre entrades a elBulli1846, a Cala Montjoi, i els segons classificats es van endur un menú al restaurant Franca de Barcelona.
Els membres del jurat
Jurat de tast
- Diego Campos. Xef d'El Rincón de Diego (Cambrils).
- Ferran Cerro. Xef del restaurant Ferran Cerro (Reus).
- Sergi Palacín. Xef del restaurant HIU (Cambrils).
Jurat tècnic de cuina
- Arnau Bosch. Xef de Can Bosch (Cambrils).
- Jaume Solé. Xef executiu de Port Aventura.
Jurat de taula
- Maria Rosa Blanc. Presidenta de la DO Tarragona.
- Ferran Caldés. Cap de redacció de CUINA.
- Laurent Duplan. Responsable comercial d'Eurolam.
- Pep Garcia. Tècnic d'Indústries Alimentàries.
- Philippe Llabador. Director comercial d'Eurolam.
- Helder Moya. Cap de redacció de la Guia Gourmand.
- Fernando Palacio. Departament comercial de Makro.
- Arnau Pérez de Tudela. Periodista. Creador de Calçot.app.
- Margalida Ripoll. Cap de redacció d'Arrels i coordinadora de la secció Beure de CUINA.
- Maria Sicilia. Redactora de Cuina.cat.
- Josep Sucarrats. Editor de CUINA.
- Ana Vilallonga. Presidenta de l'Acadèmia de Gastronomia de Tarragona.
Les escoles participants
- CETT. Barcelona.
- IES Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils. Cambrils (Baix Camp).
- Institut Cavall Bernat. Terrassa (Vallès Occidental).
- Escola Joviat Culinaty. Manresa (Bages).
- Institut Bisbe Sivilla. Calella (Maresme).
- Institut Escola d'Hoteleria i Turisme. Barcelona.
- Institut Dertosa. Tortosa (Baix Ebre).
- Jesuïtes Sarrià - Sant Ignasi. Barcelona.
- Institut Olivar Gran. Figueres (Alt Empordà).
- Escola Superior d'Hoteleria Vedruna Pro. Barcelona.
- Escola d'Hoteleria i Turisme de Girona. Girona.
- Institut de Gastronomia de Barcelona. Barcelona.
El podi
- ESCOLA D'HOTELERIA I TURISME DE GIRONA (1r premi). Candela Cuerpo, Charisa Thippasared, Joana Cuch i Izan Jiménez.
- ESCOLA JOVIAT (2n premi). Jan Palà, Agustí Baena, Pere Planas i Joan Oliva.
- INSTITUT OLIVAR GRAN (3r premi). Gonzalo Galea, Gonzalo Arroyo, Adrià Rodríguez i Emilio Manuel Sánchez.
