La Vedella del Pirineu, protagonista al Mood de The One barcelona

Cent anys de tradició ramadera del Pirineu arriben a l’última planta de The One Barcelona. El Mood Rooftop Bar s'ha alitat amb Cal Tomàs, ramader de referència amb més d’un segle d’història dedicada a la cria ecològica, per presentar un pop-up gastronòmic que fa de la vedella el fil conductor d’una carta pensada per compartir. La proposta és un tribut al producte d’origen, a la sostenibilitat i a la devoció per la carn a la brasa.

Unes brases amb vistes

Al capdavant de la proposta hi ha el xef Miguel Muñoz, que homenatja el producte i el domini del carbó amb una carta on trobareu croquetes de cecina i formatge tupí de la Cerdanya, carpaccio amb oli de pinyons i foie-gras semicuit, bao de galta estofada al vi del Priorat i un tàrtar tallat a ganivet i preparat a taula. També hi ha lloc per a clàssics com el fricandó amb moixernons i castanyes, el capipota amb cigrons pedrosillano i les pilotes estofades de cua de vedella, a més del sandvitx de pastrami marinat i l’hamburguesa de vaca madurada amb melmelada de bacó.

La brasa és la protagonista dels plats de fons: broqueta d’entranya i panotxa al carbó, filet Rossini amb foie-gras i tòfona negra o una mitjana de vaca madurada al carbó d’un quilo. Per postres, torrada de Santa Teresa Suzette amb gelat de llet fumada.

Fins Nadal

Mood Rooftop Bar x Cal Tomàs, a The One Barcelona (Provença, 277), està obert de dilluns a diumenge, per dinar i sopar i fins al 13 de desembre. Els plats tenen un preu que va dels 14 als 90 €, i també s’ha preparat un menú per compartir (58 € per persona) que inclou amanida de brots amb raviolis de cecina trufats, entrecot Château de 500 g amb salsa bearnesa i patates pont neuf, llet fregida amb gelat de recuit i romaní, copa de vi i aigua.