La Ternera del Pirineo, protagonista en el Mood de The One Barcelona

Cien años de tradición ganadera del Pirineo llegan a la última planta de The One Barcelona. El Mood Rooftop Bar se ha aliado con Cal Tomàs, ganadero de referencia con más de un siglo de historia dedicada a la cría ecológica, para presentar un pop-up gastronómico que hace de la ternera el hilo conductor de una carta pensada para compartir. La propuesta es un tributo al producto de origen, a la sostenibilidad y a la devoción por la carne a la brasa.

Unas brasas con vistas

Al frente de la propuesta está el chef Miguel Muñoz, que homenajea el producto y el dominio del carbón con una carta donde encontraréis croquetas de cecina y queso tupí de la Cerdanya, carpaccio con aceite de piñones y foie-gras semicocido, bao de carrillera estofada al vino del Priorat y un tartar cortado a cuchillo y preparado en mesa. También hay lugar para clásicos como el fricandó con setas de cardo y castañas, el capipota con garbanzos pedrosillano y las albóndigas estofadas de rabo de ternera, además del sándwich de pastrami marinado y la hamburguesa de vaca madurada con mermelada de bacon.

La brasa es la protagonista de los platos de fondo: brocheta de entraña y mazorca al carbón, solomillo Rossini con foie-gras y trufa negra o un chuletón de vaca madurada al carbón de un kilo. De postre, torrija de Santa Teresa Suzette con helado de leche ahumada.

Hasta Navidad

Mood Rooftop Bar x Cal Tomàs, en The One Barcelona (Provença, 277), está abierto de lunes a domingo, para comer y cenar y hasta el 13 de diciembre. Los platos tienen un precio que va de los 14 a los 90 €, y también se ha preparado un menú para compartir (58 € por persona) que incluye ensalada de brotes con raviolis de cecina trufados, entrecot Château de 500 g con salsa bearnesa y patatas pont neuf, leche frita con helado de requesón y romero, copa de vino y agua.