Què són els fermentats i per què n'hem de menjar?
Sona modern. Sona nou. Però el iogurt, el kimtxi, el xucrut, el miso, el pa de massa mare i el formatge curat fa mil·lennis que formen part de la dieta humana
Transformar els aliments a través de la fermentació és una de les estratègies gastronòmiques —i de salut— més profundes que l'ésser humà ha descobert mai. Segons Anna Paré Vidal, dietista-nutricionista i professora dels Estudis de Ciències de la Salut de la Universitat Ober ta de Catalunya (UOC), “els aliments fermentats es defineixen com a aliments o begudes que s'obtenen a partir d'un creixement controlat de microorganismes i de transformacions enzimàtiques d'alguns components
