¿Qué son los fermentados y por qué debemos comerlos?
Suena moderno. Suena nuevo. Pero el yogur, el kimchi, el chucrut, el miso, el pan de masa madre y el queso curado hace milenios que forman parte de la dieta humana
Transformar los alimentos a través de la fermentación es una de las estrategias gastronómicas —y de salud— más profundas que el ser humano ha descubierto jamás. Según Anna Paré Vidal, dietista-nutricionista y profesora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), “los alimentos fermentados se definen como alimentos o bebidas que se obtienen a partir de un crecimiento controlado de microorganismos y de transformaciones enzimáticas de algunos c
