Suquet d'escórpora
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 150 g de ceba rossa
- oli d'oliva verge extra
- 2 grans d'all escalivats
- 3 branques de julivert picades
- 1 bitxo sec
- 1 raig de vi ranci
- 4 patates Kennebec escapçades
- 4 tomàquets de penjar ratllats
- 3 l de fumet d'escórpora i escamarlà (colat)
- 2 branques de farigola
- 2 fulles de llorer
- sal
- pebre vermell dolç
- pebre negre
- 800 g de filets d'escórpora en salmorra (15 min)
- julivert picat
- Poseu la ceba rossa a sofregir en una cassola amb oli. Quan gairebé s'hagi enrossit, afegiu-hi els alls escalivats, incorporeu-hi el julivert picat i el bitxo i deixeu-ho sofregir.
- Aixequeu els sucres amb un raig de vi ranci i incorporeu-hi les patates escapçades. Poseu-hi els tomàquets i deixeu-ho sofregir fins que quedi sec.
- Reserveu una mica de fumet i aboqueu la resta, ben calent i colat amb malla fina, a la cassola. Deixeu-ho coure 25 min, amb la farigola i el llorer. Afegiu-hi sal, pebre vermell i pebre negre.
- Submergiu els filets d'escórpora en una salmorra al 20%, 20 min. Eixugueu-los bé, talleu-los a trossos i poseu-los a la cassola. Apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu que es coguin 2 min amb l'escalfor residual.
- Serviu el suquet amb les patates i el peix, i acabeu-lo amb el julivert picat.
