Suquet de cabracho
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 150 g de cebolla amarilla
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo escalivados
- 3 ramas de perejil picadas
- 1 guindilla seca
- 1 chorro de vino rancio
- 4 patatas Kennebec despuntadas
- 4 tomates de colgar rallados
- 3 l de fumet de cabracho y cigala (colado)
- 2 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimentón dulce
- pimienta negra
- 800 g de filetes de cabracho en salmuera (15 min)
- perejil picado
- Poned la cebolla rubia a sofreír en una cazuela con aceite. Cuando casi se haya dorado, añadid los ajos escalivados, incorporad el perejil picado y la guindilla y dejadlo sofreír.
- Levantad los azúcares con un chorro de vino rancio e incorporad las patatas despuntadas. Poned los tomates y dejadlo sofreír hasta que quede seco.
- Reservad un poco de fumet y verted el resto, bien caliente y colado con malla fina, en la cazuela. Dejadlo cocer 25 min, con el tomillo y el laurel. Añadid sal, pimentón y pimienta negra.
- Sumergid los filetes de cabracho en una salmuera al 20%, 20 min. Secadlos bien, cortadlos a trozos y ponedlos en la cazuela. Apagad el fuego, tapadlo y dejad que se cuezan 2 min con el calor residual.
- Servid el suquet con las patatas y el pescado, y acabarlo con el perejil picado.
