Anchoa marinada, crujiente de la espina y paté de tomate y anchoa
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la anchoa marinada:
- 12 anchoas frescas (bien limpias, en lomos).
- 200 ml de aceite de oliva suave.
- 100 ml de vinagre de manzana.
- Ralladura de limón.
- Un poco de zumo de limón.
- Pimienta negra.
- Sal fina.
Para el crujiente de espina:
- Espinas de las anchoas.
- Harina de arroz o maicena.
- Sal.
- Aceite para freír.
Para el paté de tomate y anchoa:
- 2 tomates maduros.
- 4 anchoas en salazón.
- 1 diente pequeño de ajo.
- 1 cucharada de alcaparras.
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra.
Marinar la anchoa:
- Limpia las anchoas y separa los lomos, reservando las espinas.
- Pon los lomos en un recipiente
- Añade: aceite de oliva, un poco de zumo y ralladura de limón, vinagre de manzana, pimienta negra y un poco de sal.
- Deja marinar 10–15 minutos (no demasiado para mantener la textura).
Crujiente de espina:
- Lava las espinas y sécalas muy bien.
- Enharínalas ligeramente con harina de arroz.
- Fríelas en aceite caliente (180 °C) 30–40 segundos hasta que queden crujientes.
- Escúrrelas sobre papel y sala ligeramente.
Paté de tomate y anchoa:
- Pela los tomates (escaldado rápido).
- Tritura: tomate, anchoas, ajo, alcaparras y aceite de oliva.
- Rectifica de pimienta.
- Debe quedar un paté fino pero con cuerpo.
