Anxova marinada, cruixent de l’espina i paté de tomata i anxova
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a l’anxova marinada:
- 12 anxoves fresques (ben netes, en lloms).
- 200 ml d'oli d’oliva suau.
- 100 ml de vinagre de poma.
- Ratlladura de llimona.
- Una mica de suc de llimona.
- Pebre negre.
- Sal fina.
Per al cruixent d’espina:
- Espines de les anxoves.
- Farina d’arròs o maizena.
- Sal.
- Oli per fregir.
Per al paté de tomata i anxova:
- 2 tomàquets madurs.
- 4 anxoves en salaó.
- 1 gra petit d’all.
- 1 cullerada de tàperes.
- 3–4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
- Pebre negre.
Marinar l'anxova:
- Neteja les anxoves i separa els lloms, reservant les espines.
- Posa els lloms en un recipient
- Afegeix: oli d’oliva, una mica de suc i ratlladura de llimona, vinagre de poma, pebre negre i una mica de sal.
- Deixa marinar 10–15 minuts (no massa per mantenir textura).
Cruixent d'espina:
- Renta les espines i asseca-les molt bé.
- Enfarina-les lleugerament amb farina d’arròs.
- Fregeix-les en oli calent (180 °C) 30–40 segons fins que quedin cruixents.
- Escorre-les sobre paper i sala lleugerament.
Paté de tomata i anxova:
- Pela els tomàquets (escaldat ràpid).
- Tritura: tomàquet, anxoves, all, tàperes i oli d’oliva.
- Rectifica de pebre.
- Ha de quedar un paté fi però amb cos.
