Gamba blanca curada con sal y azúcar y tartar de tomate con hinojo marino
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la gamba curada
- 12 gambas blancas medianas.
- 200 g de sal fina.
- 200 g de azúcar
- Ralladura de limón
- Pimienta negra
Para el tartar de tomate
- 2 tomates maduros pera.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza suave
- 1 cucharadita de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de chalota muy picada
- Hinojo marino fresco (Crithmum maritimum)
- Sal fina
- Unas gotas de vinagre de jerez
Opcional para terminar
- Aceite de hierbas o de eneldo
- Ralladura de lima
- Brotes o microhierbas
Curar la gamba
- Pela las gambas y retira el intestino.
- Mezcla sal y azúcar al 50% con la ralladura de limón y un poco de pimienta.
- En una bandeja pon una capa de la mezcla.
- Coloca las gambas encima y cúbrelas completamente.
- Déjalas curar 8–12 minutos (depende del tamaño).
Hacer el tartar de tomate
- Pela los tomates (escaldado 10 segundos).
- Retira semillas y corta la carne en dados muy pequeños.
- Mezcla con: aceite de oliva, mostaza, alcaparras, chalota, unas gotas de vinagre y sal.
- Pica muy fino el hinojo marino y añade un poco (no demasiado, es potente).
