Gamba blanca curada amb sal i sucre i tàrtar de tomàquet amb fonoll marí
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a la gamba curada
- 12 gambes blanques mitjanes.
- 200 g de sal fina.
- 200 g de sucre
- Ratlladura de llimona
- Pebre negre
Per al tàrtar de tomàquet
- 2 tomàquets madurs pera.
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de mostassa suau
- 1 culleradeta de tàperes picades
- 1 culleradeta de chalota molt picada
- Fonoll marí fresc (Crithmum maritimum)
- Sal fina
- Unes gotes de vinagre de xerès
Opcional per acabar
- Oli d’herbes o d’anet
- Ratlladura de llima
- Brotets o microherbes
Curar la gamba
- Pela les gambes i retira l’intestí.
- Barreja sal i sucre al 50% amb la ratlladura de llimona i una mica de pebre.
- En una safata posa una capa de la barreja.
- Col·loca les gambes a sobre i cobreix-les completament.
- Deixa-les curar 8–12 minuts (depèn de la mida).
Fer el tàrtar de tomàquet
- Pela els tomàquets (escaldat 10 segons).
- Retira llavors i talla la carn en daus molt petits.
- Barreja amb: oli d’oliva, mostassa, tàperes, chalota, unes gotes de vinagre i sal.
- Pica molt fi el fonoll marí i afegeix-ne una mica (no massa, és potent).
