Nueve restaurantes centenarios

Todos estos restaurantes tienen en común que las han visto pasar de todos colores, en un mundo que ha cambiado mucho. Son locales centenarios — y en algunos casos, incluso más antiguos— que han resistido guerras, pandemias y cambios profundos gracias a la dedicación de unos restauradores decididos a preservar la tradición. Entaularse en ellos es casi como viajar en el tiempo y descubrir, entre plato y plato, la historia de nuestro país a través de una cocina tradicional que, por sue