4 platos con vainas primaverales

Un plato donde cocinaréis un bacalao diferente, el Skrei, que es salvaje, nómada y se encuentra a los mares de Noruega. Lo posaréis previamente en salmuera, un preparado típico valenciano, incluido en el grupo genérico de los confeccionados, tradicionalmente con pimientos de morro. Es un preparado en base de maceración, durante 4 o 5 días, en agua salada (de aquí el nombre de 'salmuera'), más o menos avinagrada y perfumada con hierbas aromáticas y algunos productos especiales, cómo caña verde y brotes de algarroba. El pez se hará al horno, y mientras, aprovecharéis para calentar el wok y saltejar diferentes productos cómo pimientos verdes y rojos, espárragos, setas xiitake y vainas de judía verde, rica en potasio, lo que causa un efecto depuratiu y, por lo tanto, diürètic, que ayuda a la eliminación de líquidos de nuestro cuerpo.
 

Una receta sencilla y rápida de preparar donde las habas, ricas en proteínas y fibra, serán la protagonista absoluta. Es importante que cuando las vayáis a comprar al mercado elijáis las vainas de habas más verdes y crujientes, puesto que son las más frescas. Con el azafrán y las almejas optaréis por una propuesta saludable, muy sabrosa y que puede ser un primer plato diferente con una combinación única. En este sentido, dadle vueltas al plato con movimientos suaves, porque se mezclen bien los sabores, y rectificadlo de sal y pimienta negra.

Originarios del sur de Europa, hace centenares de años que se cultivan. Los griegos y los romanos ya lo hacían y los preparaban como purés. Por esta receta los estofaréis con ajo, cebolla y los tentáculos de los calamares, puesto que el resto del animal se salteará mientras las vainas se estofan. Lo ideal seria dejarlos un poco crudos para servirlos sobre los guisantes. Para acabarlo cómo un gran artista del modernismo pictórico catalán, podéis pintar el plato con el concentrado de tinta.
 

El edamame es un imprescindible de la gastronomía japonesa. Similares a la judía tierna, tienen un elevado nivel de fibra y sus semillas se comen cómo un aperitivo. Iolanda Bustos, no obstante, os propone hervirlos enteros con los mejillones y todos los condimentos, cómo el cilantro, el jengibre y el cardamomo. De esta forma absorberán todo su sabor y aroma, que se complementará con una vinagreta con hinojo, eneldo, y tomate de mojar. Diferente, único e irresistible!