Los vinos brisados: Rueda el mundo y vuelve al Born
Sabemos realmente qué son los vinos brisats? Marc Picanyol, autor de la primera guía de este tipo de vinos hechos a Cataluña, defiende la necesidad de hablar con propiedad y de reivindicarlos. Una elaboración ancestral que ha vuelto para quedarse!
Los vinos brisats no son vinos blancos. Quizás esta es una afirmación osada y algunos enólogos me reñirán. Son vinos elaborados con variedades blancas en los cuales el mosto ha estado en contacto con la brisa, que es el conjunto formado por las pieles, los huesos y la rapa de la uva. Este proceso transforma el vino, tal como pasa con los vinos tintos, que es así como se elaboran. Y, de hecho, es la manera antigua de hacer los vinos blancos. Todo vuelve, en este mundo nuestro. Así pues, lo
