Els vins brisats: Roda el món i torna al Born
Sabem realment què són els vins brisats? Marc Picanyol, autor de la primera guia d’aquest tipus de vins fets a Catalunya, defensa la necessitat de parlar-ne amb propietat i de reivindicar-los. Una elaboració ancestral que ha tornat per quedar-se!
Els vins brisats no són vins blancs. Potser aquesta és una afirmació agosarada i alguns enòlegs em renyaran. Són vins elaborats amb varietats blanques en els quals el most ha estat en contacte amb la brisa, que és el conjunt format per les pells, els pinyols i la rapa del raïm. Aquest procés transforma el vi, tal com passa amb els vins negres, que és així com s’elaboren. I, de fet, és la manera antiga de fer els vins blancs. Tot torna, en aquest món nostre. Així doncs, els brisats
