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29/05/2018Cuando hablamos de boquerones y de anchoas hablamos del mismo pescado. El boquerón es el pescado fresco, a pesar de que también se lo denomina de este modo cuando está marinado con vinagre y conservado en aceite. La anchoa, por su lado, es el boquerón sometido a la técnica de la salazón, utilizada para prolongar la vida útil de ciertos alimentos. Sea como fuere, se trata de un pescado azul y como tal rico en ácidos grasos Omega-3. Es ideal para ser consumido como aperitivo y para añadirlo a cocas.
Seitons al ajillo
Si tenéis poco tiempo para cocinar (u os hace pereza), tengáis muy en cuenta esta receta de boquerones al ajillo. Se trata sólo de dejar calentar aceite a la sartén y poner ajo laminado y guindilla. Cuando el ajo esté un poco dorado, añadid los boquerones. ¿Suena fácil, verdad? ¡Pues también es delicioso!
Seitons marinats con tomate confitado y cebolla
Para confitar los tomates, previamente los tenéis que escaldar y pelar; hecho esto, partidlos en cuatro trozos y dejadlos deshidratar durante 1 hora y 30 minutos al horno, a 100ºC. Pero el verdadero elemento distintivo de esta receta es el aceite de cilantro, una planta de sabor peculiar que se emplea como condimento.
Espárragos blancos y anchoas en costra con achicoria
Aprovechad que estamos en el tramo final de la temporada de espárragos blancos para preparar esta receta! Otros ingredientes interesantes de este plato son la achicoria, una planta de sabor un poco amargo también llamada diente de león, y el cebollino, que tiene un sabor parecido a la cebolla.
La tapa variada con vermut dUlldecona
Esta coca tiene tres capas que se complementan a la perfección: una primera de pan de olivas verdes, una segunda de marisco (navajas, almejas, mejillones y berberechos) y una tercera de gelatina de vermut negro de Ulldecona. Complementadlo con un boquerón. Si no estáis habituados a trabajar con gelatina, no sufráis: el procedimiento es más sencillo del que parece. Sólo hace falta que compréis una hoja de gelatina, la hidratéis en agua y hielo, la deshacéis en el vermut caliente y lo dejáis enfriar todo en una bandeja plana, muy fina.
Coca de Anchoas con pasta fil·lo
La base de esta coca es la pasta filo, una lámina muy fina presente en la gastronomía de Turquía, de Grecia, de los Balcanes y del Magreb. En este caso, tenéis que superponer unas cuántas y ponerlas hasta obtener un tipo de lasaña crujiente. A partir de aquí, añadid las anchoas y decoradlo con unos brotes, unos germinados y unas cuántas flores aromáticas.
Judías de la aguja de gancho freídas con confitura de cebolla y anchoas
La judía del ganxet es una variedad típica del Vallès y del Maresme, a pesar de que también se cultiva en algunos lugares de la Selva. A nivel nutritivo, destacan para ser bastante proteicas; a nivel gastronómico, por su sabor suave y su textura cremosa. Se trata de un ingrediente indispensable dentro de la cocina tradicional catalana.
Seitons fregits amb vi blanc
Esta receta es prácticamente idéntica a la primera de este recetario, pero incluye dos ingredientes que le dan un tono diferente: caldo de pescado y vino blanco. El resultado es un plato con una marcada personalidad marinera, intenso pero refrescante y un poco picante.
Merluza con anchoas Anna Garcia Frigola
La merluza, que destaca por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, es uno de los pescados más utilizados a las cocinas de nuestro país. Es un pescado blanco de carne delicada que se puede cocinar de muchas maneras diferentes. En esta receta, marinem los filetes de merluza con una mezcla trirurada de mostaza, zumo de limón y filetes de anchoa.
'Cromesqui' de patatas y olivas con boquerones
Los 'cromesquis', que en este caso hacemos con patatas, huevos y olivas, son una variante de origen polaco de las croquetas. En cuanto a los boquerones, los rebozamos con harina de tempura (que combina harina de trigo con otros ingredientes como el almidón de maíz o la levadura en polvo) y los freímos.
Galetes d’anxoves i olives
El mundo de las galletas saladas está pleno de pequeños (grandes) descubrimientos como estas galletas de anchoas y olivas, dos ingredientes que se encuentran para sacar el mejor de ellos mismos. Nuestra sugerencia es que las uséis de acompañamiento para un tártar de tomate.
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