4 recetas con berberechos que nos apasionan

En esta primera elaboración debeis tener en cuenta que el sabor característico de los alimentos cómo los berberechos o las navajas, que normalmente hacen de acompañamiento, será capital en el plato. El secreto, pero, se encuentra en la salsa japonesa, el 'punch' de la elaboración. Con ingredientes cómo la soja, cítricos o el vinagre de arroz, tendréis que conseguir un zumo equilibrado que no tape el gusto de los moluscos.

Abrid la libreta de ideas, ya que os proponemos esta combinación veraniega perfecta para abrir una comida o una cena de fiesta, eso sí, de algún día que haga mucho calor. El gazpacho de sandía combinará con el toque salado del molusco, haciendo del sorbo una experiencia más refrescando todavía.

Tapa y vermut. Ya lo decíamos, los berberechos son perfectos para ir abriendo estómago a media mañana en cualquier terraza de bar o restaurante, aunque, en este caso el restaurante os lo lleváis en casa. Juanjo Rueda os anima a experimentar con las texturas y os explica cómo cocinar una gelatina de vermut que hará de manta para un conjunto de marisco variado; berberechos, navajas, mejillones, seitons y almejas.

Pasamos del aperitivo al plato principal. A pesar de que el ingrediente destacado de la elaboración es la merluza, el berberecho será el encargado de dar gusto al caldo que acompañará el plato junto con el puré de porrusalda. Ambas elaboraciones protagonizarán el fondo del plato.