Adaptación del After Eight

Por Pep Nogué

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Tiempo 10

Raciones 4

Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

150 g de cobertura de chocolate negro 72%
8 hojas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
fresca del mismo tamaño

150 g de cobertura de chocolate negro 72%
8 hojas de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
fresca del mismo tamaño

Poner a fundir al baño maría o al microondas la cobertura de chocolate. Vigilar que no pase de los 45 ºC, para que no se queme.
Una vez fundida, echar 2/3 partes encima de un mármol e ir removiendo de un lado hacia otro para que no se enfríe. Tiene que quedar ligeramente tibia. A continuación, volver a poner en el bol con el resto de la cobertura y remover. Tendría que estar alrededor de los 32 ºC.
Encima de un papel sulfuritzado, poner pequeñas cucharadas de cobertura de chocolate. Encima, poner la hoja de menta y volver a poner un poco más de cobertura fundida. Poner de nuevo un papel sulfuritzado encima y presionar delicadamente para que la cobertura se distribuya por toda la hoja. Dejar enfriar en un lugar fresco.