Adaptació de l'After Eight

Per Pep Nogué

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Temps 10

Racions 4

Vegana Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

150 g de cobertura de xocolata negra del 72%
8 fulles de menta
Menta
Per la fragància, pel sabor que deixa anar en els guisats, per la frescor de l'aroma, etc. En podeu trobar en tot tipus de preparacions: en mojitos, combinada amb xocolata negra —un maridatge espectacular—, en oli per amanir unes favetes repelades o pasant-ne una branca en els pèsols ofegats amb pernil salat per refrescar-los. També lliga amb una espatlla de xai rostida amb una salsa feta amb la glaça de la plàtera, mostassa antiga i fulles de menta; o senzillament les fulles de menta passades per pasta de tempura i fregides. Hi ha moltes varietats de menta, cadascuna amb propietats diferents. Quan n'hi ha en abundància, vora l'estiu podeu guardar les branques en un got amb aigua, però també es poden congelar o assecar.
fresca de la mateixa mida

150 g de cobertura de xocolata negra del 72%
8 fulles de menta
Menta
Per la fragància, pel sabor que deixa anar en els guisats, per la frescor de l'aroma, etc. En podeu trobar en tot tipus de preparacions: en mojitos, combinada amb xocolata negra —un maridatge espectacular—, en oli per amanir unes favetes repelades o pasant-ne una branca en els pèsols ofegats amb pernil salat per refrescar-los. També lliga amb una espatlla de xai rostida amb una salsa feta amb la glaça de la plàtera, mostassa antiga i fulles de menta; o senzillament les fulles de menta passades per pasta de tempura i fregides. Hi ha moltes varietats de menta, cadascuna amb propietats diferents. Quan n'hi ha en abundància, vora l'estiu podeu guardar les branques en un got amb aigua, però també es poden congelar o assecar.
fresca de la mateixa mida

Poseu a fondre al bany maria o al microones la cobertura de xocolata. Vigileu que no passi dels 45 ºC, que es crema.
Una vegada fosa, tireu-ne 2/3 parts al damunt d’un marbre i aneu-la remenant d’un costat cap a l’altre perquè es refredi. Ha de quedar lleugerament tèbia. Tot seguit, torneu-la a posar en el bol on hi ha la resta de la cobertura i remeneu-ho. Hauria d’estar al voltant dels 32 ºC.
Al damunt d’un paper sulfuritzat, poseu petites cullerades de cobertura de xocolata. Al damunt, poseu-hi la fulla de menta i torneu a posar-hi un xic més de cobertura fosa. Poseu de nou un paper sulfuritzat al damunt i premeu-ho delicadament perquè la cobertura es distribueixi per tota la fulla. Deixeu-ho refredar en un lloc fresc.