Alitas de pollo con salsa de naranja

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Con niños

Ingredientes

600 g de alitas de pollo
Pollo
Hoy, que generalmente compramos el pollo descuartizado, incluso separado en pechos y muslos, y empaquetado en bandejas de plástico, nos tendríamos que acostumbrar a retirarlo al llegar a casa y dejarlo reposar en la nevera para rebajar su grado de humedad. También a retirarlo media hora antes de cocerlo, dejándolo a temperatura ambiente. A la brasa, espolovorearlo con hierbas sólo sirve para se quemen y se carbonicen: más vale macerarlo antes.
2 naranjas
50 ml de salsa de soja
4 cucharadas de miel
1 diente de ajo picado
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Ingredientes

600 g de alitas de pollo
Pollo
Hoy, que generalmente compramos el pollo descuartizado, incluso separado en pechos y muslos, y empaquetado en bandejas de plástico, nos tendríamos que acostumbrar a retirarlo al llegar a casa y dejarlo reposar en la nevera para rebajar su grado de humedad. También a retirarlo media hora antes de cocerlo, dejándolo a temperatura ambiente. A la brasa, espolovorearlo con hierbas sólo sirve para se quemen y se carbonicen: más vale macerarlo antes.
2 naranjas
50 ml de salsa de soja
4 cucharadas de miel
1 diente de ajo picado
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Preparación

Cortar las alitas de pollo y rechazar la punta y la piel que sobra.
Pelar las naranjas con mucho cuidado, procurando sacar toda la parte blanca de la piel. En caso de dudas, mejor pedir ayuda a un adulto. Cortar la piel en juliana, es decir, en tiras finitas. Exprimir el zumo de la naranja.
Escaldar la piel de naranja tres veces. Para hacerlo, ponerla en un cazo con agua. Cuando empiece a hervir, colarla y refrescarla. Así, tres veces.
En un bol, poner la piel de la naranja, su zumo, la miel, la soja, el ajo y la pimienta. Mezclarlo bien hasta que la miel se disuelva.
Poner las alitas en una bandeja de horno y marinarlas con la mezcla de naranja, un mínimo de 2 horas.
Escurrir las alitas y reservar el marinado.
Pedir ayuda a un adulto para cocer las alitas en el horno, a 200 ºC, 20 minutos. De vez en cuando, ir rociándolas con el jugo del marinado.
Servir las alitas acompañadas de la otra naranja, cortada.

El consejo

Estas alitas de pollo quedan muy bien si se sirven con una buena ensalada, verduritas al horno o un poco de arroz.
Las alitas son muy buenas y se cocinan rápido. Las marinamos para que queden más tiernas y sabrosas, pero también se pueden cocer directamente sin marinar. Se pueden cocer enteras o solo los muslitos, en el horno (como hemos hecho nosotros) o en una cazuela: primero, dejar aque se doren con un poco de aceite y, después, cubrirlas con el zumo de las naranjas, un vaso de agua, dos cucharadas de miel y la piel cortada en juliana. Cocerlas a fuego lento hasta que se caramelicen, unos 20 minutos.