Aletes de pollastre amb salsa de taronja

Per Ada Parellada

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Amb nens

Ingredients

600 g d’aletes de pollastre
Pollastre
Avui, que generalment comprem el pollastre esquarterat, fins i tot separat en pits i cuixes, i embalat en safates de plàstic, ens hauríem d’acostumar a retirar-lo en arribar a casa i deixar-lo reposar a la nevera per rebaixar-ne el grau d’humitat. També a retirar-lo mitja hora abans de coure’l, deixant-lo a temperatura ambient. A la brasa, espolsar-lo amb herbes només serveix perquè es cremin i es carbonitzin: més val macerar-lo abans.
2 taronges
50 ml de salsa de soja
4 cullerades de mel
1 gra d’all picat
pebre negre
Pebre negre
Fruit del pebrer, que, just quan comença la maduració, es cull i es posa a assecar, fet que en provoca l’enfosquiment i l’arrugat característic de la pell. Una pell que, en el cas del pebre blanc, menys picant, ja que es cull més madur, s’elimina per remullar en salmorra, abans d’assecar-lo. Originari de l’Índia i consumit des de temps immemorials, va ser la moneda de canvi amb què els romans pagaven (d’aquí la frase 'pagar en espècies') els tributs als pobles bàrbars que els amenaçaven. Disponible tant en gra sencer com mòlt, és recomanable recórrer al primer, si el consum no és relativament ràpid (un parell de mesos), ja que el pebre mòlt perd ràpidament bona part de l’aroma i el sabor. Un efecte que també produeix la cocció, quan supera l’hora i mitja. D’aquí que sempre s’aconselli pebrar els plats cap al final del procés.

600 g d’aletes de pollastre
Pollastre
Avui, que generalment comprem el pollastre esquarterat, fins i tot separat en pits i cuixes, i embalat en safates de plàstic, ens hauríem d’acostumar a retirar-lo en arribar a casa i deixar-lo reposar a la nevera per rebaixar-ne el grau d’humitat. També a retirar-lo mitja hora abans de coure’l, deixant-lo a temperatura ambient. A la brasa, espolsar-lo amb herbes només serveix perquè es cremin i es carbonitzin: més val macerar-lo abans.
2 taronges
50 ml de salsa de soja
4 cullerades de mel
1 gra d’all picat
pebre negre
Pebre negre
Fruit del pebrer, que, just quan comença la maduració, es cull i es posa a assecar, fet que en provoca l’enfosquiment i l’arrugat característic de la pell. Una pell que, en el cas del pebre blanc, menys picant, ja que es cull més madur, s’elimina per remullar en salmorra, abans d’assecar-lo. Originari de l’Índia i consumit des de temps immemorials, va ser la moneda de canvi amb què els romans pagaven (d’aquí la frase 'pagar en espècies') els tributs als pobles bàrbars que els amenaçaven. Disponible tant en gra sencer com mòlt, és recomanable recórrer al primer, si el consum no és relativament ràpid (un parell de mesos), ja que el pebre mòlt perd ràpidament bona part de l’aroma i el sabor. Un efecte que també produeix la cocció, quan supera l’hora i mitja. D’aquí que sempre s’aconselli pebrar els plats cap al final del procés.

Talleu les aletes de pollastre i rebutgeu-ne la punta i la pell sobrera.
Peleu les taronges amb molta cura, procurant treure tota la part blanca de la pela. Talleu la pela a la juliana, és a dir, a tires finetes. Espremeu el suc de la taronja.
Escaldeu la pela de taronja tres vegades. Per fer-ho, poseu-la en un cassó amb aigua. Quan arrenqui el bull, coleu-la i refresqueu-la. Així, tres vegades.
En un bol, poseu la pela de la taronja, el seu suc, la mel, la soja, l’all i el pebre. Barregeu-ho bé fins que la mel es dissolgui.
Poseu les aletes en una safata de forn i marineu-les amb la barreja de taronja, un mínim de 2 h.
Escorreu les aletes i reserveu el marinat.
Coeu les aletes al forn, a 200 ºC, 20 min. De tant en tant, aneu-les ruixant amb el suc del marinat.
Serviu les aletes acompanyades de l’altra taronja, tallada.

Aquestes aletes de pollastre queden la mar de bé si les servim amb una bona amanida, verduretes al forn o una mica d’arròs.
Les aletes són molt bones i es couen ràpid. Les marinem perquè quedin més tendres i saboroses, però, si vas just de temps, les pots coure directament, sense marinar. Les podem coure senceres o només els pernilets. Les podem rostir al forn, com ho hem fet nosaltres, però també en una cassola: primer, les enrossim amb una mica d’oli, i després les cobrim amb el suc de les taronges, un got d’aigua, dues cullerades de mel i la pela tallada a la juliana; les coem a foc lent fins que es caramel·litzin, uns 20 minuts.