1. En una cazuela, dejar reposar las judías, cubiertas con agua abundante, toda la noche.
2. Al día siguiente, lavarlas y dejarlas cocer a fuego lento, en la cazuela, con agua limpia abundante, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento verde, el zancarrón, el hueso de espinazo, una pizca de sal, la pimienta roja y un buen chorro de aceite de oliva.
3. Dejarlo cocer 2 horas y añadir el chorizo y el bacon. Dejarlo cocer 10 minutos más y servir.