Preparación
- Para el romesco: escalivar los tomates y el ajo. Triturarlos con el túrmix junto con el resto de los ingredientes hasta que quede todo muy ligado. Reservarlo.
- Para el caldo de pescado: poner en una cazuela un litro de agua, 500 g de pescado de roca (solo la cabeza y las espinas, todo muy limpio), un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y una cebolla, un puerro y una zanahoria, pelados y cortados a rodajas. Cuando empiece a hervir, espumarlo y dejarlo cocer 20 min a fuego fuerte. Colarlo y dejarlo enfriar.
- En una cazuela, añadir una cucharada de romesco y removerlo hasta que se empiece a dorar. Después, remojarlo con el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, añadir los trozos de bacalao y, a continuación, las judías, y dejarlo cocer a fuego suave 10 min.
- Se puede emplatar cuando se vea que empieza a espesarse.
