Preparación
- Marcar el arroz con el aceite, la cebolla troceada, el tomate, el pimiento y el ajo a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
- Preparar una picada con aceite y albahaca y mezclarla con el arroz marcado. Observar como el arroz va absorbiendo el color verde de la albahaca.
- Añadir el fumet y dejarlo cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el marisco y dejarlo cocinar 3 minutos más.
- Añadir una cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Apagar el fuego y mezclarlo todo.
- Paralelamente, comfitar el lomo de bacalao con aceite, ajo y laurel a una temperatura de 65 ºC durante 8 minutos.
- Una vez confitado, escurrir el bacalao y estará listo para emplatar con el arroz.