1. Desplumar la becada, chamuscar y secar con un trapo. Cortar un poco por abajo y sacar las tripas. Una vez vacía, rellenar con la trufa, cortada en trocitos, y un trozo de foie.
2. Cortar unas lonchas de tocino, tan anchas como sea posible y de unos 12 cm de largo. Poner dos tiras de tocino a cada lado de la pechuga de la becada y atar con un hilo. Salpimentar.
3. En una cazuela, poner una cucharada de manteca y unos trocitos de tocino. Cuando se vuelva transparente, añadir la becada y, en cuanto se dore un poco, asar en el horno.
4. Distribuir la becada y el tocino sobre una rebanada de pan redondo, sin costra. Aparte, hacer una salsa con la grasa de cocer la becada y una copa de jerez. Cuando se haya reducido, esparcir por encima de la becada.